四川泡菜

作者： 可爱的大喜

用料

• 花椒 适量
• 蒜 三头
• 老姜 10片
• 盐 60-80g
• 八角 3个
• 小米辣 一把
• 水 2升
• 白酒 三瓶盖
• 密封玻璃罐 1只
• 泡椒 两包
• 圆白菜 一颗
• 胡萝卜 两根
• 线椒 五个
• 红菜椒 两只
• 芹菜 两根

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

把所有的菜都洗净，圆白菜用刀切成四块或6块，胡萝卜、芹菜辣椒切成条状，姜切片，蒜剥皮，条状比较美观，而且易入味，夹取也方便。把菜都放在一边，晾干，待用，注意:一定要把水晾干噢，

步骤 2

把密封的泡菜坛子洗净，倒置晾干，保证里面无水分。

步骤 3

用用干净的容器乘4升纯净水或者凉白开，加入准备好的盐、花椒、八角、香叶（不放也可）、泡椒、姜片。用干净的筷子搅拌，使盐融化，调料味道散开（最好用无碘的泡菜盐）。

步骤 4

给配好的水中，加入三瓶盖的白酒，白酒最好高度的，二锅头什么的应该可以，我因为有江小白，就直接用了。

步骤 5

保证罐中和菜上都无大量水分的前提下，依次将圆白菜、胡萝卜、线椒、红菜椒、芹菜、蒜瓣儿放入罐中（注意，因为我的菜都是比较容易腌出味儿的，所以我是一层绿的一层红的配着放的，我喜欢这样颜色比较好看，如果有不太好腌制的，白萝卜，豇豆角之类，应该放在底层，按照吃的顺序依次放入。） 加上配好的泡菜水，保证水到达瓶口高度，淹没所有菜。

步骤 6

在坛子的水沟里，加上一圈水，盖上坛子上的碗，保证密封，这样才可以说厌氧菌顺利生长。

步骤 7

泡两天以后就可以开始吃喽，夹取的时候，一定要用专门的筷子，干净无油星，保护好泡菜水，以后可以继续往里头放菜的。

四川泡菜的小贴士

由于我的坛子比较大，是八斤的，所以我的用量都比较大，大家可以根据自己的量酌情考虑，如果味道有不合适，以后吃的时候可以再炮制的。

菜谱创建时间：2017-03-17 19:18:15