椒麻牛排

作者： ran

麻味爱好者福音～眼肉爱好者福音～ 牛排里最喜欢眼肉，但是尴尬的地方在于，如果只想吃 7 分熟以下，通常这个时候眼肉的脂肪还没有烧到香浓的程度，甚至是难以割开的程度。如果让脂肪够好吃了，通常肉就老掉了。这里提供一种可能的方法来解决这个问题。

用料

• 牛排 1 块，150g～200g，眼肉为佳
• 花椒油 1 小匙
• 粗盐 适量
• 黑胡椒 适量，可选
• 铸铁锅 1 枚

椒麻牛排的做法步骤

步骤 1

铸铁锅直接上灶开大火烧上。冰箱里取出牛排用花椒油抹匀。锅子冒大烟时入牛排数 30 秒，翻面数 15 秒，关火，静置 1～3 分钟。转移到餐盘继续静置 3～7 分钟即可。吃时撒现磨粗盐。

椒麻牛排的小贴士

1、菜谱里使用的牛排是 1.5cm 厚的，是比较家常的厚度。 2、牛排都是提前一晚从密封袋中拆出，上下铺厨房纸放在冷藏室解冻的。 3、牛排在使用时才从冰箱中拿出很重要，勿放置到室温，否则肉很容易在煎好后的静置过程中老去。 4、静置时间取决于你喜欢的熟度，可以不时拿筷子按压感受来判断，具体判断方法参见：http://www.xiachufang.com/recipe/102052267/ 5、静置到喜欢的熟度后一定要立刻转移到餐盘中，否则余热持续作用就黑线了 😂 6、可以先尝尝只放盐的原汁原味，也可以再加一点黑胡椒体验不同风味，都很好吃 ☺️

菜谱创建时间：2017-03-16 22:39:49