枣泥馒头卷➕自制枣泥馅

作者： 香草蔓蔓

本来做了枣泥没想好做什么，中午做了枣泥磅蛋糕失败了，剩下的枣泥突发奇想做馒头吧，于是借鉴了面包的做法做成馒头卷，宝宝一定超爱吃！发面的方法今天用的老面法，正好也是冰箱里有老面，用酵母发面也是一样的。

用料

• 枣 250克
• 面粉 500克
• 黄油 10克
• 水 250克
• 糖 10克
• 老面 100克
• 小苏打 1克

枣泥馒头卷➕自制枣泥馅的做法步骤

步骤 1

红枣先用冷水浸泡2小时或者更长时间，水开煮20分钟放凉以后，枣皮就很容易用手撕下来，去核，用料理棒打的更细腻些，如果打不动就加少量的水，这样枣泥会比较稀，再用平底锅炒干一点，枣泥就做好了

步骤 2

发面的步骤没拍图，就是500克面粉加250清水，把100克老面撕成小块放进面里，加入10克黄油或菜油，10克糖，揉到面团光滑，发酵1.5倍大，放到烤箱35度左右，旁边放一盆开水，大约1.5个小时左右，取出来，加1克小苏打放在手心加一点水融化开始揉面，揉10分钟左右，面团静置5到10分钟，分成12份，取一份擀成牛舌状，抹上枣泥，边缘不要抹，卷成馒头卷，摆进蒸屉

步骤 3

二次发酵40分钟左右，冷水上锅中火烧开15分钟，关火不要开锅盖虚蒸5分钟出锅

步骤 4

完成，掰开一个看看，太诱人了，21个月的宝宝已经吃饱了又吃了大半个，超级爱吃😋

枣泥馒头卷➕自制枣泥馅的小贴士

1.一发千万不要发过头，一发不用发的特别大，因为是老面法，不会像用酵母发那么大，老面是冷水上锅蒸的过程中发起来的 2.小苏打一定要有，综合酸味，不可放太多，太多会发黄，要多揉一会，揉不均匀会有小黄点 3.油和糖可加可不加，加了油的作用是蒸出来馒头皮光滑有亮度，糖是为了改善口感 4.我这蒸出来颜色黄是因为上次老面里面加了红薯南瓜的原因

菜谱创建时间：2017-03-16 19:38:18