蜜豆马蹄糕

作者： 果果-手作

这个配方还是一直做马蹄糕的粉量和水量的比例(即1斤马蹄粉8碗水/每碗水约200克)，因为放了蜜豆，为了防止蒸好豆类全沉底部，所以加大了熟浆的量，使混合好的生熟浆更浓稠，蜜豆就可以均匀地分布了。 另外分享一个如果开稀了生熟粉浆的补救方法，(生熟浆稀了，如不放豆类是可以直接蒸的，但放豆类就不行) :稍将生熟浆边加热边搅拌即可达到理想的浓稠度，似酸奶，流动样，高处落下能淌开至表面平整的为最佳。用生熟浆蒸的马蹄糕表面不会有水，爽滑柔韧。 只要是纯马蹄粉(没掺和其它粉类的马蹄粉)都能做成功的，熟浆煮成浓稠样(为了发详细菜谱特意称量过，是在糖水加40克的生粉浆)，一般水量我都是按碗算/每碗约200克左右，不需很精准的，一次我都会做半斤或1斤的马蹄粉量。

用料

• 马蹄粉 125克
• 清水(开粉浆) 200克(1碗)
• *清水 (煮糖) 200克(1碗)
• *冰糖(或冰片糖) 100克~125克(买的蜜豆偏甜,所以加了100克糖)
• 蜜豆 100克

蜜豆马蹄糕的做法步骤

步骤 1

取200克水倒入马蹄粉中，搅匀至溶化，无粉粒状；

步骤 2

200克水加入冰糖煮开至糖溶化，关小火，如大火加入粉浆就易结块；

步骤 3

取40克“步骤1”开好的生浆倒入热糖水中搅匀，开中火煮开后，再关成最小火；

步骤 4

将生浆一边倒入熟粉浆中一边搅和均匀，成为浓稠的生熟浆，关火，(如太稀可再稍加一下热，就会变稠了，但千万别煮过了，全部煮成熟浆就不Q弹了)，加入蜜豆拌匀；

步骤 5

将生熟浆倒入高温蒸碗(或不锈钢蒸盘)里(不用涂油不会粘的)，水开放入，大火蒸20分钟，冷却后切块食用，冷藏可保存3天左右。

步骤 6

晶莹剔透,爽滑Q弹。

蜜豆马蹄糕的小贴士

1.做马蹄糕关键是要煮熟浆混合生浆(加生浆进糖水中煮成糊状即是熟浆)，那样蒸好表面是不会有水，不会死实(硬)； 2.之前我做的马蹄糕(包括菜谱)都是熟浆冲进生浆里混合；这次为了方便如果生熟浆稀了就直接加热至理想的浓稠度，注意千万别煮过了，全部成熟浆就不Q弹了(糊糊口感)，使加入的蜜豆均匀的分布，所以把生浆加入到熟浆里混合，出品口感是一样的，经过实践，也就是2种混合方法都行。

菜谱创建时间：2017-03-16 17:31:37