抹茶餐包

作者： add蓓蓓

抹茶的好朋友永远是豆沙 我家宝贝最爱豆沙～ 有时间的话豆沙一定要自己炒，外面买的太……甜……了 豆沙用了林大厨的方子，真的太好吃了 具体做法可以搜厨友熊猫与四月的红豆馅，红豆馅的配方可以做20个30克红豆馅，多余的可以搓圆冷冻保存做包子之类的……

用料

• A高筋面粉 200克
• A法国粉 50克
• A老面 75克
• A砂糖 32.5克
• A盐 3克
• A抹茶粉 5克
• A酵母 3克
• B水 100克
• B牛奶 37.5克
• B全蛋 25克
• C无盐黄油 15克
• C炼乳 15克
• 豆沙 420克

抹茶餐包的做法步骤

步骤 1

准备材料，倒入B材料，搅拌至扩展阶段

步骤 2

加入C材料搅拌至完全扩展阶段

步骤 3

温度30度，湿度75度，发酵30分钟

步骤 4

在工作台上撒少许高粉，将面团取出，稍微表面拍平整后，由右向左折三分之一褶

步骤 5

再由左向右折三分之一褶

步骤 6

将面团折口朝上，稍压平整

步骤 7

再由右向左折2褶

步骤 8

放入发酵箱中，继续以相同温度湿度发酵30分钟

步骤 9

取出面团平均分14份，约每个40克，搓圆醒发30分钟

步骤 10

取出醒发好的面团，撒少许高粉，反面朝上

步骤 11

稍微按压(中间略高周围略低)

步骤 12

将30克豆沙包入面团中

步骤 13

注意：底部一定要粘紧

步骤 14

正面朝上

步骤 15

35度发酵40分钟

步骤 16

烘烤前整形：撒粉

步骤 17

在面团中间以手指压入成深凹洞

步骤 18

提前预热烤箱，190度10分钟

步骤 19

出炉，开吃吧😋

抹茶餐包的小贴士

老面：100克高粉，70克水，0.5克酵母，冷藏17小时后用，多出来的量可以冷冻保存

菜谱创建时间：2017-03-15 23:48:01