手感轻柔口感细腻的5寸可可戚风！

作者： 妙食记_

都说做戚风是学烘焙的基础，所以把烤箱抱回来的那个周末就兴致勃勃地研究起戚风，一次性把该买的工具都买了！可第一次烤糊了，第二次又没烤熟……我思考了一下，觉得天资聪颖的我不可能在同一个地方摔倒两次哇。于是就跟哥哥说，是烤箱的原因！9L的烤箱跟玩具一样，能烤啥？哥哥还笑我找借口。 歇了一段日子没折腾，后来换了个30L的大烤箱，又开始鼓捣。果然第一次口感略硬，第二次便做出了完美的戚风！啦啦啦啦啦啦啦我是烘焙的小行家哈哈！

用料

• 鸡蛋 2颗
• 低筋面粉 40g
• 可可粉 10g
• 植物油 20g
• 纯牛奶 20g
• 白砂糖 45g(15g加蛋黄里面，30g加蛋清里面)
• 香草精 1g(可要可不要)

手感轻柔口感细腻的5寸可可戚风！的做法步骤

步骤 1

先来一个原材料全家福！ 其实新手先学戚风也有一个原因，就是原材料简单，随手可以找到。没有可可粉也没关系，就做原味戚风好啦哈哈哈。

步骤 2

将蛋清蛋黄分离，然后蛋清放入冰箱冷藏。在蛋黄中加入15g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，一定要搅拌白砂糖都全部融化哦！

步骤 3

搅拌好的蛋黄糊是酱紫的。

步骤 4

加入20g植物油，继续搅。此时的蛋黄糊是酱紫的，其实和上面差不多是不是，哈哈哈哈哈！

步骤 5

加入20g牛奶，继续搅啊搅，不要停！混合好的蛋黄糊细腻均匀并且泛着油光，就差不多啦！

步骤 6

为了做出跟蛋糕店里面一样香味浓郁的戚风，我还加了1g(最小的小量勺一勺就够啦)香草精。没有的话，也可以不加。不过这玩意真的好香啊！有小时候吃的糖果的气味，让人欲罢不能哈哈哈。

步骤 7

筛入低筋面粉和可可粉，然后就用刮刀以划Z子或者N字(其实就方向不同嘛)的方式混合，直到无面粉颗粒。都说千万不能以划圈的方式搅拌，因为会起筋影响口感。但我也没吃过起筋的戚风，估计吃了也感受不出来吧哈哈。

步骤 8

费了九牛二虎之力终于拌好啦！是不是看起来像一坨粑粑，我也觉得像哈哈 ><

步骤 9

这时候手快的童鞋可以先预热烤箱啦！手慢党等打发完蛋白再预热吧哈哈。我一般是140度预热10-15分钟。

步骤 10

从冰箱拿出冷藏的蛋清，加入30g里的三分之一。

步骤 11

用电动打蛋器低速打发蛋清至如图大泡泡，再加入三分之一的白砂糖。 注一：一定要买电动打蛋器哈，要不打到你手残。 注二：一定要把打蛋器插入到蛋清里面才启动开关哈，要不溅你一脸哈哈！

步骤 12

待电动打蛋器高速打到如图的小泡泡时，加入剩下三分之一的白砂糖，继续高速打，不要停！

步骤 13

打成酱紫，打蛋器提起来有小尖尖，并且不会流动，就好啦！

步骤 14

把打发好的蛋白霜分三次加入刚刚拌好像粑粑的蛋黄糊中，同样不能绕圈搅拌，要以翻拌(上下翻动)的手法来拌匀。

步骤 15

翻拌好的蛋白霜和蛋黄糊是酱紫的。

步骤 16

从大概20cm处倒入模子，然后把模子从高处扔下，震出面糊里面的气泡。

步骤 17

放入已经预约了10分钟的烤箱开始烤。我设定的是140度20分钟，160度20分钟，再140度20分钟。烤到满屋子飘香，并且蛋糕涨到最高处略有下降时，关火戴手套取出。 注：每家的烤箱温度不一样，大家多多尝试啦！

步骤 18

取出后立马从高处摔下，然后倒扣，等完全凉透脱模。

步骤 19

看正面！有一点点开裂是正常的哦~

步骤 20

啦啦啦开吃啦！手感轻盈柔软，口感滋润细腻，可可味十分香浓~真的超好吃！ (星星眼)

菜谱创建时间：2017-03-15 20:30:41