将面团食材,高筋面粉150g、纯牛奶80ml、耐高糖酵母2g、细砂糖25g、蛋液17g、黄油13g、海盐1g混合揉至光滑的面团,团圆放入容器内,覆盖保鲜膜,发酵至2~2.5倍大。 将红豆沙分割成10等份,团圆备用。
发酵的面团,手指沾少许干粉插入面团内,不回缩不塌陷即可。
取出发酵好的面团进行徒手排气,将其分割成均匀的10等份。 将分割好的面团团圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。
取一只松弛好的面团,擀压成面皮
放入一枚红豆沙内馅。
包包子一样捏紧封口,封口朝下码放入8寸戚风模具内。
整形好的面包胚,进行二次发酵。可发酵箱发酵,可烤箱发酵,烤箱内放置一碗热水,发酵至1.5倍大即可。发酵温度30度,湿度85%。
发酵好的面包胚,这时烤箱预热170度上下火,面包胚表面刷薄薄的一层鸡蛋液。
面包胚表面撒上椰蓉,送入预热好的烤箱进行烘焙。
烘焙,上下火170度20分钟。
香香的椰蓉小餐包出炉了~
还有好吃的自制红豆沙内馅哟~
1、面团不出膜可以嘛?答:可以,揉至拓展阶段即可。出膜口感会更好哦! 2、不喜欢椰蓉可以换吗?答:表面替换成黑芝麻或者白芝麻,抑或是亚麻籽…只要你喜欢的食材都可以,哪怕筛一层高筋面粉也不错哦! 3、内馅不放可以嘛?答:可以,那么面团分量需要增加,在揉面的时候食材增加0.5倍就差不多了。 4、没有戚风模具怎烤?答:烤盘也可以,按照自己喜欢码好面包胚即可。 5、发酵一直发不起来怎么回事?答:酵母已经失去了活性,再开一袋新的试试。面团发酵一定不要发酵过头了,2~2.5倍大即可。 6、二次发酵不要发酵过头了,1~1.5倍大即可。发酵环境30度,湿度在85%。发酵至1.5倍大即可。 7、烘焙,一定要看着稍微上色覆盖锡箔纸避免上色过深。烘焙好的面包表面呈现金黄色即可。