拿破仑蛋糕

作者： 小美味骁旖

用料

• 拿破仑蛋糕酥皮用料：
• 裹入用黄油 180g
• 低筋面粉 160g
• 高筋面粉 90g
• 和面用黄油 25g
• 盐 4g
• 冷水 120ml
• 拿破仑蛋糕馅料用料：
• 蛋黄 2枚
• 低筋面粉 50g
• 白砂糖 50g
• 香草精 1茶匙

拿破仑蛋糕的做法步骤

步骤 1

将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。

步骤 2

高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。

步骤 3

在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。

步骤 4

将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。

步骤 5

将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团

步骤 6

在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

步骤 7

将裹入用黄油切成2mm厚的小片。

步骤 8

在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。

步骤 9

此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。

步骤 10

冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍。

步骤 11

把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间。

步骤 12

将左边的面皮向右折叠。

步骤 13

右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠。

步骤 14

将面皮上方开口的部分捏紧

步骤 15

用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来。

步骤 16

再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。

步骤 17

将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。

步骤 18

将擀好的面皮的左边1/3向右折叠

步骤 19

右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

步骤 20

松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开

步骤 21

然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。

步骤 22

重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

步骤 23

再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。

步骤 24

把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。

步骤 25

如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。

步骤 26

千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。

步骤 27

待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用

步骤 28

拿破仑蛋糕制作馅料： 蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。

步骤 29

加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。

步骤 30

筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 31

用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。

步骤 32

选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用

步骤 33

将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。

步骤 34

依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。

拿破仑蛋糕的小贴士

我是勤劳的搬运工~ 无意间获得了此方，试了一下，拿破仑馅料的味道很纯正，比现在很多港式餐厅里的拿破仑好吃的多了多~ 是很纯正的拿破仑，不是现在各种改良版~大家可以试试哦~

菜谱创建时间：2017-03-15 16:37:53