红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼

作者： 食物与七

马面鱼学名为绿鳍马面鲀， 俗名橡皮鱼、剥皮鱼。 在成都这边叫耗儿鱼， （可能其他地方也这么叫， 只是我不知道...) 涮火锅，或者做水煮，加各种配菜， 反正都是香辣麻~ 别的做法在外面还没吃过。 看到超市有卖， 于是买回来吃火锅， 顺便做成别的口味~ 超市卖的都是有厚厚一层冰的， 头也被处理掉了， 根本看不到其真面目。,,ԾㅂԾ,,

用料

• 马面鱼 2条（带冰约600g)
• 生姜 两三片
• 盐 四分之一勺
• 生抽 半勺
• 老抽 小半勺
• 料酒 一勺
• 冰糖 三小块
• 干辣椒 四个

红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

虽然之前发过红烧鲫鱼的菜谱， 但烧这个鱼跟鲫鱼还是有点区别， 毕竟这个是海鱼，只有主刺， 肉也相对厚实。 所以我还是把这个发一下， 首先买回来了马面鱼用温水化一下冰， 千万用温水，稍微有点温度， 温度太高的水会把肉烫坏。 夏天直接室温融化。 改刀，方便入味吼吼， 斜切，横切，竖切看你喜欢了， 这样切颜值还蛮高， 我就这样切了。(●ˇ∀ˇ●)

步骤 2

其他材料~冰糖、姜、干辣椒~备好。

步骤 3

锅中烧热，加适量油，平时炒菜量。 把鱼放进去，两面都煎一下， 不用煎成焦黄， 之前鲫鱼使劲煎， 一方面加水焖的时候不容易散， 另一原因是多煎一下，鱼刺会更容易酥烂， 这个完全不用考虑刺的事， 这马面鱼也不容易散，煮的时间也短~ 肉很厚，就是口感有一点点硬， 所以稍微煎下就好， 煎时间太长肉就不好吃了。 姜、冰糖放进去，姜爆一下。

步骤 4

加干辣椒、生抽、盐、老抽、料酒~

步骤 5

加水，到鱼身一半位置~ 大火烧开，收汁。 没有焖的过程， 全程不用盖锅盖， 煎的时候翻一次， 之后一直不用翻。 收汁的时候用勺子将旁边汁不断浇到鱼身上。

步骤 6

汁收完就可以了， 收完不是全干哦~ 就是留一点点倒在盛出来的鱼身上， 这样不仅看着更有食欲， 味道也会更赞， 颜色也会更亮一些。

步骤 7

好，我吃了~这一条， 忍住！！！！

步骤 8

勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。😛

红烧剥皮鱼|马面鱼|耗儿鱼的小贴士

辣椒真的不辣， 爱吃辣的可以再多家点辣椒， 不爱吃辣的索性就不加辣椒。 这鱼做起来很快手， 也很好吃。 就是有点小贵。o(^▽^)o 有很小的，便宜些， 也可以烧着吃~~ 火锅店一般都是很小的， 吃起来也不错， 大的都是切成块卖，贵。(-__-)b

菜谱创建时间：2017-03-14 21:23:25