绵软极致的后蛋法肉松卷

作者： 茉兰周周

这个方子试了十几次，总体来说很满意，每个烤箱温度不一样，做卷的话真的需要自己和烤箱磨合。其他方面写的尽量详细一些，希望喜欢肉松卷的可以一次成功。

用料

• 鸡蛋 4个大的
• 牛奶 60g
• 玉米油 50g
• 糖 50g
• 低筋粉 60g
• 香葱 少许
• 肉松 适量
• 柠檬汁 几滴

绵软极致的后蛋法肉松卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

容器中倒入牛奶和玉米油，搅拌至乳化。

步骤 3

倒入过筛好的低筋粉，Z字形搅拌均匀

步骤 4

一个一个加入分离出来的蛋黄，搅拌均匀，蛋黄面糊完成

步骤 5

蛋清中滴入少许柠檬汁，打发至鱼眼泡。分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器，大大的弯钩。

步骤 6

挖取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄面糊中，拌匀。再将拌好的面糊倒入蛋白霜中，拌匀。

步骤 7

将蛋糕糊倒入烤盘中，不垫油纸不垫油布，倒入的面糊表面不平没有关系，左右平行晃动烤盘，上下平行晃动烤盘，因为蛋糕糊是比较稀的状态，很快就会变平整。

步骤 8

模具边缘摊平

步骤 9

震两下震出气泡

步骤 10

蛋糕表面撒上肉松、芝麻和香葱

步骤 11

放入预热好的烤箱中，170度上下火烤箱中层，烘烤25分钟左右，家用烤箱温度偏高可适当降低到160度，烘烤时间自己调整。如果表皮颜色较浅，容易掉皮，可适当加高上火温度。

步骤 12

烘烤结束立即取出，轻轻震两下，排出热气。然后用刮板切开烤盘和蛋糕边缘，使蛋糕和烤盘分离，在倒扣晾架子上，蛋糕掉出。再翻转一下蛋糕胚，使肉松面朝上。热脱模可以使蛋糕不容易底部湿气较大而受潮回缩。而且如果需要毛巾面也是热脱模比较好。如果底部有垫油纸，则直接提出蛋糕，放在晾架上晾凉就可以了。

步骤 13

待蛋糕温热时，取一张油纸，将蛋糕肉松面朝下，平铺在油纸上卷好固定形状，放好就可以了。卷起蛋糕卷，包好，做定型用。

步骤 14

轻轻卷好

步骤 15

冷却后，打开蛋糕胚，切掉蛋糕片一边的角。

步骤 16

抹上沙拉酱，撒少许肉松。然后继续卷好蛋糕卷。 涂抹沙拉酱，薄薄一层。沙拉酱的热量不低，所以我都会涂很薄，能粘肉松就可以了。

步骤 17

手卷，也可以擀面杖有自己这边往前面卷。

步骤 18

卷好冰箱冷藏一小时后取出，去掉油纸。装入盘中，刀切掉两头蛋糕边角料。

步骤 19

非常美味的肉松蛋糕卷就完成啦！

步骤 20

切段即可食用。

步骤 21

食用

绵软极致的后蛋法肉松卷的小贴士

1、每个烤箱温度不一样，做卷的话真的需要自己和烤箱磨合。 2、烤好待到温热的时候先卷起来定型 3、正面朝上冷却，可以垫油纸或者油布方便取出 4、如果表面容易掉皮，需要再加高几度上火烘烤。 5、如果容易开裂，可以先切掉边缘比较干的地方再卷。

菜谱创建时间：2017-03-14 15:57:55