椰汁千层糕（操作简易有韧劲）

作者： SweetCake甜饼屋

参考了下厨房里好多个椰汁千层糕的配方，最后自己摸索出来，生熟浆的这个方子最容易操作。 所谓生熟浆就是糖水部分要煮开混合马蹄粉部分令粉浆成半熟状态，再上锅蒸，这样的马蹄糕更有韧劲，更爽口！

用料

• 椰汁粉浆部分：
• 马蹄粉（椰汁粉浆） 100克
• 椰汁（椰汁粉浆） 200克
• 冰糖（煮冰糖水） 100克
• 水（煮冰糖水） 200克
• 红糖粉浆部分：
• 马蹄粉（红糖粉浆） 150克
• 水（红糖粉浆） 200克
• 红糖（煮红糖水） 100克
• 水（煮红糖水） 200克

椰汁千层糕（操作简易有韧劲）的做法步骤

步骤 1

首先做椰汁粉浆部分： 椰汁200克和马蹄粉100克混合，搅拌均匀。

步骤 2

冰糖（或红糖）100克放进小锅里，加入水200克，慢火煮至糖全部融化。

步骤 3

冰糖水稍微摊凉，大概80℃左右，缓慢、少量、分次倒入椰汁马蹄粉糊里面，快速搅拌均匀，过筛。 椰汁马蹄粉浆就完成了，放一边待用。

步骤 4

再做红糖粉浆部分： 水200克和马蹄粉150克混合，搅拌均匀。

步骤 5

红糖100克放进小锅里，加入水200克，慢火煮至糖全部融化，喜欢焦糖味的可以稍微煮久一点点。

步骤 6

红糖水稍微摊凉，大概80℃左右（不能太热），向糖水里倒入约两汤池量的马蹄粉糊，迅速搅拌等糖水稍稠，再将糖水糊倒到剩余的马蹄粉糊里面，快速搅拌均匀，过筛。 红糖马蹄粉浆就完成了，放一边待用。

步骤 7

大锅倒入适量水，煮开。 直径大概28cm左右的大碟子放在锅里隔水蒸。

步骤 8

容量约100ml水的勺子，先倒一勺红糖马蹄粉浆在碟子上，盖锅盖，蒸2分钟。

步骤 9

开盖，稍微摊凉，观察红糖马蹄粉层是否已经凝固，表面没液体流动了，就可以再倒入一勺椰汁马蹄粉浆，盖锅盖，蒸2分钟。如此类推，一层层蒸凝固蒸熟。

步骤 10

配方的分量能做11层，必须先倒红糖浆一直到最上层也是红糖浆。

椰汁千层糕（操作简易有韧劲）的小贴士

①马蹄粉推荐：洲星牌或者车田河牌。 ②热糖水倒入马蹄粉糊时候，不能太热，也不能冷，必须80-90℃左右。 ③每次倒入粉浆前必须把粉浆搅拌均匀再勺子勺，避免粉沉底。 ④每次倒完粉浆要用清水过干净勺子再倒另一种粉浆。 ⑤用大一点的盘子装粉浆会更好操作，这个配方份量不少的。

菜谱创建时间：2017-03-13 15:38:44