东北特色大凉拌

作者： 浪漫小溪

此道菜将菜心海蜇头与菜心粉丝相结合，再加入多种配菜升级而成，酸辣爽口，可解大鱼大肉等荤菜的油腻感，令人胃口大开，每次家庭聚会都有超高人气，要拌上一大盆才够吃。这道菜要想做的好吃，诀窍就一个字：“干”。如果拌出汤水来那就尴尬了。。。话不多说请往下看

用料

• 大白菜半颗 去帮用菜心
• 龙口粉丝 两小坨
• 海蜇头 一小碗
• 牛肉丝 少量
• 木耳 几朵即可
• 胡萝卜 一小根
• 小虾仁（可以用干虾仁代替） 一小碗
• 香菜 一小把
• 盐 按口味自调
• 味精 按口味自调
• 白砂糖 少量
• 白醋或米醋 按口味自调
• 辣椒油（带干辣椒里面） 按口味自调
• 芝麻香油 少量几勺

东北特色大凉拌的做法步骤

步骤 1

先烫粉丝，将龙口粉丝在开水中焯熟，稍微硬一点点更有嚼劲，然后用笊篱捞出，过冷水，就放在笊篱里晾干备用，记住粉丝一定要晾一会，把水分晾干，否则会影响整个凉菜的口感

步骤 2

把白菜心叶子逐一掰下，每叶都要洗净，然后切细丝，放到一边晾着就好，不需要加盐杀水

步骤 3

开始准备配菜：1、海蜇头洗净切丝，海蜇头比较难洗，可以用海蜇皮代替；2、木耳发好烫熟切丝，木耳也要切细丝哦；3、胡萝卜切丝、香菜切末；4、虾仁：如果是鲜虾仁，要用开水煮熟晾干，如果是干虾仁要用热水烫一下，再洗净晾干备用；5、牛肉丝要煸炒后备用，炒时要把牛肉里面的水分炒干；

步骤 4

开拌！将盐、味精、白砂糖、白醋、辣椒油、香油在中号碗里混合调味，调好后倒入菜中搅拌，因为每样食材都已经是晾干的了，所以最后在拌菜的时候，你加入的每样调料的味道都不会随着白菜、粉丝和配菜渗出的汤水而跑味

步骤 5

装盘开吃！

东北特色大凉拌的小贴士

凉拌菜心类的菜品，由于白菜容易杀汤，切丝的时候要切细一点，然后铺开一点晾一会；粉丝本身并不出水，但是切忌不要炒好以后就直接去拌菜，一定要把水分沥干

菜谱创建时间：2017-03-13 13:56:21