红糖豆沙面包（波兰种）

作者： 烟火间

喜欢这个造型的面包，萌萌哒~~ 波兰种酵头做的面包很绵软，搭配香甜的豆沙馅，口感特别好！

用料

• #波兰种酵头
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母粉 0.5-1克
• #主面团：
• 高筋粉 150克
• 全麦粉 100克
• 奶粉 15克
• 红糖 50克
• 水 50克+50克左右
• 鸡蛋 50克
• 盐 2克
• 酵母粉 2-3克
• 植物油（或黄油） 20克
• #馅料：
• 红豆沙 适量
• #表面装饰：
• 蛋液 少许
• 白芝麻 适量
• （面团中的水量请根据面粉的吸水性增减）

红糖豆沙面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种酵头，将所有酵头材料直接用筷子搅匀，盖保鲜膜进行发酵。（室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现很多气泡，内部呈现丰富的蜂窝状时即可。）

步骤 2

提前将红糖和50g水煮至红糖融化就熄火放凉备用

步骤 3

将发酵好的波兰种酵头与主面团的所有材料放到面包机中，揉到可以撑出薄膜即可，放温暖处进行基础发酵（手指沾面粉戳洞，不回弹，不塌陷，发酵就完成。如果回弹，是发酵时间不够，塌陷就是发过头了）。

步骤 4

基础发酵结束，将面团分割成约50g/个，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

小面团压扁擀开，包上豆沙馅，捏紧，收口向下

步骤 6

用手指沾粉在面团中间戳个洞，排放在烤盘中，放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 7

发酵完成后（可以在洞洞处再戳一下，撑大一些）刷上蛋液，在洞洞的四周撒上白芝麻

步骤 8

放入预热到180℃的烤箱内烘烤15分钟左右

菜谱创建时间：2017-03-13 08:57:48