海盐玫瑰牛轧糖（熬糖版）

作者： 子陌MF

跟每个使用下厨房的厨友一样，用大家贡献的谱子久了，就忍不住写出自己的心得。既用来记录，也用来会友，因为每个谱子里会有自己喜欢的口味，有自己对这道食物的理解，如有同好者，幸甚。 喜欢在牛轧糖里加入玫瑰，一是提高了颜值，二是丰富了口感。虽然熬糖版相较于棉花糖版复杂了很多，但对口感的提升是显而易见的。 好了，下面进入正题。

用料

• 麦芽糖（水饴） 450克
• 蛋清 60克
• 白砂糖（蛋清） 这个总量看工具，具体见教程
• 白砂糖 90克
• 黄油 80克
• 水 70克
• 海盐 3克
• 花生仁或者其它坚果 400克
• 奶粉 200克
• 玫瑰花瓣 200克左右
• 针式温度计 必须要有，很重要

海盐玫瑰牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

我买的原味的山东大花生，优点是果仁很大，缺点是剥壳剥皮非常考验耐心😂

步骤 2

按方子准备食材，忽略图里的抹茶。亲试抹茶和玫瑰不适合同时出现在牛轧糖里，嗯，这是个悲伤的故事……

步骤 3

筛选干玫瑰花瓣，我承认自己是个有强迫症的建筑师，把每一瓣都筛选一下，枯枝败叶颜值一般的丢一边。左边切碎的留着最后压在糖上面，上边黑盘子里的用于混合在糖里面。

步骤 4

打发蛋白。这里说一下，如果用的电动打蛋器（其实我觉得熬糖版的牛轧糖没有电动做不出来，拥有麒麟臂的步惊云除外……），没必要加那么多糖打发，我总共加的不到10克。 如果用手动的，请在鱼眼泡、密集气泡、湿性发泡（就是挂角会弯）时分别加入10克，嗯刚开始最好再加几滴柠檬汁。

步骤 5

开始熬糖，把水、海盐、白砂糖、麦芽糖一起加进去。先开中火，等麦芽糖变稀就把大家伙儿搅拌一下。 用温度计开始测温，等到110℃的时候转到小火慢慢熬，在温度达到140℃到145℃之间时，离火，迅速把糖浆倒入打发好的蛋白里，一定要边倒边用电动打蛋器持续搅拌，而且不能把糖浆倒到打蛋器上！（我就一个人住，过程又比较迅速惨烈，所以没有图片……理解下）

步骤 6

（这是加了抹茶的，忽略，反正图片颜色比较好看）糖浆加完之后，分三次加入液化的黄油，每次等到电动打蛋器彻底搅拌均匀再加。 然后倒入奶粉，用刮刀切拌均匀。 最后加入玫瑰花瓣和花生（或者你喜欢的坚果），搅拌均匀。

步骤 7

把搅拌好的牛轧糖倒入28×28的三能金色烤盘（你可以选择提前垫张油纸，方便冷却脱模），上边垫个油纸用擀面杖大概擀平。 然后送入预热170℃的烤箱烤7分钟，拿出来之后开始撒玫瑰花瓣，趁热用擀面杖擀平和施压。

步骤 8

冷却时候就可以切块，包装了。

步骤 9

预祝大家都能做出自己喜欢的牛轧糖！

海盐玫瑰牛轧糖（熬糖版）的小贴士

步骤写的很详细了，大家按步骤来就好，有问题再留言交流。

菜谱创建时间：2017-03-13 01:37:59