凤梨酥

作者： 子陌MF

虽然已到了凤梨快下市的时候，但还是抓住尾巴刷了次凤梨酥，结合经验总结下改进的方子

用料

• 馅料
• 凤梨（菠萝） 去皮净重1000g
• 黄冰糖 50g
• 麦芽糖 40g
• 盐 1g（炒制的时候加一点点）
• 皮料
• 低筋面粉 130g
• 蛋黄 2个（要去蛋清哈）
• 黄油 100g
• 糖粉 30g
• 盐 1g
• 全脂奶粉 20g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

把菠萝或者凤梨去皮称重，本方1000g的量大概做16个凤梨酥

步骤 2

用刀把凤梨切碎，不用太细碎，有果肉颗粒更有嚼劲

步骤 3

用纱布把凤梨果肉包起来略微挤出点汁，也可以选择完全不挤，凤梨味更浓郁，就是炒制时间增加，大家自己权衡。

步骤 4

用不粘锅开小火，开始炒凤梨馅，翻炒到略干的时候加入黄冰糖，一起炒。

步骤 5

等冰糖融化之后加入麦芽糖继续不停翻炒，等到凤梨馅抱团拉丝之后取出，常温下放凉备用。

步骤 6

准备面皮。把室温软化的黄油打到顺滑，加入糖粉继续打发到蓬松发白的状态。筛入低筋面粉，盐，全脂奶粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

取18g面皮，13g馅，如图从下往上收紧。把包好的面团放入模具，用手或者工具压平即可。

步骤 8

然后烤箱160度预热5分钟。把凤梨酥模具连烤盘一起放到烤箱里，烘焙25分钟，表面略微金黄即可取出。室温冷却脱模，等到第二天再吃更好吃哈！

菜谱创建时间：2017-05-21 22:01:35