一吃就爱上的陕西凉皮

作者： 乐乐和好好

原以为面食最不好做，自从有了二宝，为让孩子吃上安全卫生的食物，我也真是拼了！学会了蒸馒头、包子、烙饼，才发现原来做面食并非想像的难哦…😀 今天自制了凉皮，哎！一次成功。

用料

• 面粉 200克
• 水 100克
• 盐 2克
• 辣椒面 适量
• 白芝麻 适量
• 蒜
• 黄瓜
• 绿豆芽
• 陈醋

一吃就爱上的陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉，水，盐和成面团

步骤 2

将和好的面团放入盆中，倒入沫过面团的水，开始揉搓。(很简单，我是一手抱着二宝，一只手揉的，不到10分钟就OK啦）

步骤 3

怎么揉也揉不化的就是面筋啦！取出拿水冲一冲，放入一点酵母。

步骤 4

将面粉水用筛网过滤到另一个盆中，然后就静候吧！至少4个小时以上。

步骤 5

这个期间可以做油泼辣子，蒜水。

步骤 6

准备两个锅，一口锅用来烧开水蒸凉皮，一口锅接大半盆凉水，用来降温。

步骤 7

面粉水经过静置后，上面的水已经很清澈了，就OK啦。将静置已沉淀好的面粉轻轻的倒掉清水，最后一些清水会混合的不好倒了，没有关系可以留着。

步骤 8

将面粉糊搅匀，最底下一层应该已经紧紧贴在盆子底部了吧，用力搅匀。

步骤 9

找个圆盆，我用的是烤披萨的9寸盆，小了点，不过不影响！这个大小的盆可以蒸6、7个。

步骤 10

在盆底刷一层油，将面粉糊倒入盆中，左右摆动成圆形，厚薄自己掌握吧，就按外面卖的那个厚薄就行了！轻轻的放入已经煮开的锅里，快速盖上锅盖。(刷油才能防粘，另外为啥要轻点放入开水呢，我就是第一次没有经验，动作大了，一边薄一边厚了。凉皮进锅一遇热马上就成形了！盖锅盖就不会有裂纹！这三个步骤很重要的哦！！）

步骤 11

大概两分钟，揭开锅盖看到有气泡了，就拿出来放到另一个凉水锅中，一下下就凉了，是不是很好撕下来的啊！成功了，这个时候有没有被自己感动的小激动哦！

步骤 12

在凉皮上面再刷层油，就可以进行下一张凉皮的制作了！

步骤 13

这个步骤可以在等面粉沉淀的时候开始准备的。1、自制油泼辣子(辣椒面、白芝麻、糖、盐、五香粉，将烧热的油浇进入即可。切忌油太热，要不芝麻就糊了）；2、蒜水(将蒜切碎，倒入凉开水，放盐），这里放盐可以省去最后在凉皮上撒盐不容易化影响口感，所以按照自己的咸淡口味在蒜水里调好。

步骤 14

忘记说面筋了，凉皮做成了，面筋放到蒸锅里蒸15~20分钟。

步骤 15

凉皮得配菜黄瓜切丝，豆芽拿开水焯熟放凉！

步骤 16

好了，一切都准备好了。将凉皮卷起来，切成厘米左右宽的长条。放入油泼辣子，蒜水，黄瓜，豆芽，还有陈醋啊，一起拌一拌。成功了，是相当成功啊，口感很筋斗，比外面卖的正宗多了。当然是指除陕西以外的地区哦！

一吃就爱上的陕西凉皮的小贴士

凉皮拌好了，早点吃，要不就不筋斗了！

菜谱创建时间：2017-03-12 22:20:21