蓝天白云卷

作者： 红藤_蔷薇

从哪个角度看都美美哒的蛋糕卷

用料

• ①蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 牛奶 60克
• 食用油 40克
• 细砂糖 15克
• 色素 3滴（惠尔通）
• 低筋面粉 80克
• ②蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 35克
• ③奶油：
• 奶油 100克
• 细砂糖 10克

蓝天白云卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清进冰箱冷藏待用。

步骤 2

蛋黄加15克糖搅拌至糖融化，加入60克牛奶搅拌均匀后再加入食用油搅拌均匀，后加入80克低粉搅拌均匀无颗粒后，用碗分离大概50克蛋黄糊用作白云糊，剩下的蛋黄糊加几滴色素混合成蓝天糊。

步骤 3

4蛋白加几滴柠檬汁加糖（分三次加）打成蛋白霜，挑一勺蛋白霜与未加色素的蛋黄糊混合，拌匀后装入裱花袋，此时烤箱预热180°，在烤盘上挤出白云状，进烤箱烤两分钟。

步骤 4

白云糊烤两分钟端出来用蓝天糊围一圈后再倒入所有蓝天糊，震动烤盘震出气泡，烤箱170度烤20分钟出炉。

步骤 5

出烤箱待蛋糕体冷却十分钟左右，用油纸卷起定型，此时打奶油，奶油打发后装入裱花袋入冷冻室冻15分钟，待蛋糕卷完全冷却后涂奶油，再卷起入冰箱定型。

步骤 6

奶油定型后再切的话，奶油就不那么容易糊，美观！由于这次蛋白是和抹茶卷一起做的，所以后面消泡比较严重，气孔较多，但味道还算不错。

步骤 7

细节图来一张，美美哒！

菜谱创建时间：2017-03-11 17:24:53