自家的豆包

Name: 自家的豆包
Ingredients: 皮; 800g中筋面粉; 400g左右温牛奶; 10g左右糖; 3～5g盐; 6g左右酵母; 豆馅儿; 350g左右小红豆; 150g糖; 700～750g（红豆的两倍多）水

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作者：崽天妈

二爷看到《十四只老鼠吃早餐》里的豆包馋的不行，央求我做来给他吃。之前从没做过，但为了儿子决定试一下，可是查了好多方子都没有太具体的配料表。自己试着做了一下，味道实在太好了，分量还挺合适。想起那些和我一样做什么都用秤的厨友们，就打算分享一下。但是！！！我的分量表不是完全精准，大家各自酌情称量哈😁 我家人多，建议三口之家分量减半

用料

自家的豆包的做法步骤

步骤 1

把牛奶加热到手指放进去不会烫到，加入一半的糖融化，加入酵母静至一会儿，看到酵母在牛奶表面冒泡就将酵母搅匀（牛奶可以先留出三分之一的量什么都不加）

步骤 2

面粉加盐和剩下的糖搅拌一下，牛奶一点一点淋入面粉，用筷子把面粉搅成絮状，如果还有很多干面就把剩下的牛奶酌情加入。

步骤 3

手和面，揉成团无需很光滑，盆上敷保鲜膜放太阳下发酵（我放在窗台上），大约一个半小时，发酵至两倍大即可

步骤 4

台面上撒干面粉，面团轻揉排气，分割成20个小面团，揉成团，敷保鲜膜省20分钟

步骤 5

省好的面团擀成皮包豆馅儿，皮不能太薄，边缘可以捏薄，收口朝下（做好一个用保鲜膜盖住一个，不然会干掉）

步骤 6

将蒸锅添水开火烧两分钟左右，开盖儿手放到锅上方有温热感，手摸锅外表有微烫感，这时放入包好的豆包进行二发（这一步很重要，发不好，蒸出来的豆包是硬的，所以强调一下），二发的时间是四十分钟左右，看豆包长到开始的1.5到2倍即可

步骤 7

开始蒸，上下两层的话，上气大约十分钟左右即可

步骤 8

这一步是说红豆馅儿的小红豆洗净泡一个小时，入压力锅，虽然我说水和红豆的比例是2:1但是我还是多放了一些水。豆子入锅时没有占满一格，添水是添到了两格多一点。（网上说二十分钟就好了，但我家的电压力锅是刚买的，我研究了一个多小时也不知道怎么控制时间）选择功能键（豆/蹄筋）大约37分钟。煮好后不要排气，等待它自己降下安全眼再开盖，这时的豆子是完整的但是一捏就粉了，用硅胶铲或木铲压碎豆子（没完全成泥不要紧，我们做的是豆包不是豆沙包）。边压边加糖，自己尝甜度。