酥皮火烧

作者： 莫若离殇

用料

• 温水 克
• 面粉
• 酵母
• 苏打
• 食用油

酥皮火烧的做法步骤

步骤 1

适量酵母直接放到面粉里搅匀，温水和面（温度要稍高点，不烫手为宜），面团要软。面团醒发时可在面盆上遮层保鲜膜或者塑料袋，再盖上盖子。

步骤 2

调油酥，生面粉，食用油加热倒入面粉中，直到调成糊状为止。

步骤 3

面团醒发好后，在案板上加入一点苏打在继续揉成光滑，然后擀薄，油酥均匀抹在上面。此刻咸火烧和糖火烧要分开做了

步骤 4

糖火烧，铺了油酥的面皮从下端卷到顶端，切成适量大小的剂子，两头捏紧，拧一下在捏成皮，包入糖，（白糖里加少量生面粉，这样饼热的时候糖不会是稀的饼凉了里面也不会是一疙瘩糖），然后用手压扁，尽量薄点。

步骤 5

咸火烧，铺了油酥的面皮上，再撒盐、五香粉、芝麻或者葱等适合咸味的配料，然后再卷，切剂子，两头捏紧，拧一下，压扁，尽量薄点。

步骤 6

热锅凉油，油热放火烧，小火慢焙，翻面时在另一面也刷层油，这样两面都是金黄色。隔一会要翻面，同一面时间长会焦，用筷子扎一下，饼是利的，里面不粘筷子，八成就是熟了。熟的过程中会看见外皮慢慢酥掉。

酥皮火烧的小贴士

苏打是酥的关键，如果是做软一类的面食，就把苏打换成碱面。

菜谱创建时间：2017-03-10 23:04:01