蔓越莓曲奇

作者： 李拼拼美食

用料

• 蔓越莓 100克
• 低筋面粉 310克
• 黄油 200克
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 140克

蔓越莓曲奇的做法步骤

步骤 1

在准备做曲奇之前2个小时，必须把黄油从冰箱拿出来室温软化到用手指能轻易搓一个洞，不能溶化成液体。

步骤 2

准备已经软化好的黄油，把糖粉全部倒进去。

步骤 3

用刮刀把它们混合均匀，用压，刮的方式。

步骤 4

然后一个鸡蛋分两次加入黄油里面，这样可以避免黄油水乳分离。

步骤 5

用电动打蛋器搅拌均匀，一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋，用同样的方法混匀。

步骤 6

低筋面粉过筛全部加入黄油里。

步骤 7

蔓越莓切碎或用料理机打碎，太大颗不好吃而且不好切片。

步骤 8

把蔓越莓碎倒入面粉和黄油里。

步骤 9

用刮刀和手，混合到没有干粉就可以了，不要过度搅拌，导致面粉起筋，曲奇就不酥脆了。

步骤 10

然后放入模具塑形，没有的朋友也可以用手塑形。

步骤 11

然后把塑形好的面团放进冰箱冷藏最少2小时，天气热可以放冷冻，目的是要面团变硬，好切，软软的是切不了的，如果要做造型饼干，也可以不放冰箱，直接印模直接烘烤。

步骤 12

冰箱拿出来之后切成每块大概0.5cm大小。可以切85块左右。

步骤 13

放在烤盘中，每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙，否则曲奇烘烤膨胀粘一起。

步骤 14

预热10分钟，进入烤箱上下火170度，烤大概20分钟。

步骤 15

曲奇出炉之后是软软的，里面看起来也是很干爽的。冷却后会变硬，如果冷却后还是软的，那证明水分没烤干，需回炉低温烘干水分，每个人的烤箱温度各异。

蔓越莓曲奇的小贴士

1、关于糖粉：可以用一半糖粉一般细砂糖代替，但最好不要全部替换成细砂糖，因为这会增加面团的延展性，造成曲奇烘烤的时候变形。糖粉可以过筛后更容易拌匀，用刮刀拌匀就可以了，不要过度搅拌，把黄油打发了。 2、全蛋液一定要分次加入，否则容易造成水油分离，蛋液被吸收之后就不要再打发了，打发过度会造成曲奇烤出来变形。 3、蔓越莓干切碎的程度可以根据个人喜好，甚至不切，蔓越莓干可以用其它果干代替（葡萄干，蓝莓干等）。 4、面粉和果干加入之后，只要搅拌到没有粉状就可以了，不要过度搅拌，过度搅拌会因为手的温度造成黄油融化，面团更加粘，不易塑形。 5、塑形的时候最好带手套防粘，有些朋友做出来的面团会很粘，这跟黄油的软化程度，鸡蛋的多少有很大关系，注意好黄油的软化，能戳小洞就可以了。 6、整形好的面团放冰箱可以冷藏想吃的时候就烤，我自己试过放得最久的是5天。注意别放太久忘记了噢。

菜谱创建时间：2017-03-10 16:25:23