软绵绵蛋糕卷

作者： 邱克力蜜

蛋糕胚的好坏取决于蛋白霜的打发程度

用料

• 植物油（玉米油） 40g
• 牛奶（清水也可以） 60g
• 低筋面粉 65g
• 蛋黄 5个
• 盐（加入蛋黄糊中） 1克
• 蛋白 5个
• 砂糖 40g
• 柠檬汁（或白醋） 5g
• 奶油 180g
• 砂糖（打发奶油） 18g

软绵绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

倒入油和纯牛奶

步骤 2

充分搅拌乳化

步骤 3

筛入低粉（王后）

步骤 4

蛋清分离

步骤 5

十字搅拌至蛋黄糊无颗粒流动状态

步骤 6

加入柠檬汁或白醋去腥

步骤 7

蛋清打起打泡泡时一次性倒入白糖

步骤 8

打发至湿性状态

步骤 9

（在准备打发蛋白的时候就预热烤箱） 蛋白分三次倒入蛋黄糊里运用切拌法搅拌均匀。搅拌动作要快，不要犹豫，蛋黄糊会令蛋白消泡。

步骤 10

最后倒入垫了油纸的模具中，轻轻拍拍盆底振出气泡

步骤 11

刮板刮平表面（差不多就行了，我一直告诉自己做毛巾面的不用在意这些细节，消泡反而影响口感🤓） 而这个时候烤箱也刚好预热完成

步骤 12

🎐我家烤箱中层150度23分钟 出炉后轻轻摔一下振出热气，使蛋糕不那么容易回缩！

步骤 13

连同油布拎起蛋糕放在架子上晾着散热～

步骤 14

记得给它盖个被子

步骤 15

奶油抹面铺上一些水果，巧用擀面杖辅助快速卷起，擀面杖往自己身体方向推，反向拉扯底部油纸，可以令它卷得更紧实更立体

步骤 16

芒果夹心（整形固定冷藏三小时后再切件……）

步骤 17

水果馅儿可以随心所欲按自己喜好走

步骤 18

往蛋糕胚撒点小葱肉松，原味沙拉酱夹心跟它是天造地设的一对

步骤 19

红丝绒海盐奥利奥在小孩儿们那最得宠

步骤 20

没旋好的随心所欲红丝绒奥利奥旋风卷

步骤 21

翻拌过度的伪大理石纹益力多芒果卷

步骤 22

第三次才成功拌成大理石纹

步骤 23

胖嘟嘟

软绵绵蛋糕卷的小贴士

小贴士就是需掌握手法，多看视频教程。勤练习勤练习勤练习！！🙈 150度22分钟加3分钟热风，完美不脱皮正卷！这是我家烤箱的脾气，你们需要摸清楚自家烤箱的脾气，记录每一次出品的温度和时间，慢慢磨合至最完美状态。

菜谱创建时间：2017-03-09 15:50:21