松蘑骨髓炖肉

作者： 意尽清欢

本村特产崂山菇，个大肉厚，鲜嫩爽滑，异香扑鼻。自从有了它，我把家里库存的榛蘑都扔了。

用料

• 松蘑 20朵
• 牛骨髓 3根，约200g
• 猪排 一块，约100g
• 粉皮 一把，约80g
• 葱，姜，蒜
• 花椒，八角，枸杞

松蘑骨髓炖肉的做法步骤

步骤 1

准备原料。牛骨髓和猪排冲冷水解冻，切块。粉皮提前4小时、松蘑提前2小时泡发，洗净。葱姜蒜切片。枸杞洗净。

步骤 2

奶锅煮水，80℃时加牛骨髓、白酒、姜片，沸腾后煮1分钟，焯去骨髓的血水和油脂。

步骤 3

小火热锅，刷一点点底油，四面煎香猪排，盛出。楼下生鲜超市的排酸猪排，不需要腌，直接下锅，一煎即熟，完全不腥不脏不硬。市场猪肉的话请酌情腌制或焯水或长时间炖煮。

步骤 4

锅里余油爆香八角、花椒、蒜片、姜片，倒入松蘑翻炒，加盐、糖、生抽、酒调味，炒入味后加热水500ml，加牛骨髓，水开后盖锅盖，小火炖10min。

步骤 5

加入煎过的猪排、泡好的粉皮、枸杞，继续煮2分钟，关火出锅。撒葱花。

松蘑骨髓炖肉的小贴士

家里不用味精和酱油，你要是喜欢，请随意。 炖蘑菇最好是花雕和日本酒，带股甜香。 我只有白酒，有点可惜。 不建议使用料酒，生料味道会毁了汤汁。 个人觉得，不能拧开瓶盖咕咚咕咚灌上两口的酒精， 同样不适合做菜。

菜谱创建时间：2017-03-09 11:04:44