北海道吐司百分百中种（妃娟老师方子）

作者： Reneefan

这款吐司已经做了好多回啦，味道如云朵般柔软，面粉都在中种里，冷藏发酵把水分都融进去啦！不撸北海道吐司就不算做过吐司哈 配方是2个450g吐司的量！那么费劲还不一次做俩，吃不完一定冷冻保存，面包不适合冷藏保存。

用料

• 中种材料
• 高筋面粉 500g 500g
• 淡奶油 160g
• 水 140g
• 蛋白 35g
• 砂糖 30g
• 黄油 10g
• 即发干酵母 3g
• 主面团材料
• 奶粉 30g
• 糖 75g
• 蛋白 40g
• 即发干酵母 2g
• 盐 6g
• 黄油 10g

北海道吐司百分百中种（妃娟老师方子）的做法步骤

步骤 1

把中种材料全部混合揉成面团就行，放保鲜袋冰箱冷藏发酵18-24小时左右。面团发至2倍大。

步骤 2

发酵好的面团撕开里面如蜂窝状。如果冷藏发酵的面团觉得发的不够大，可拿出室温待半小时再用。

步骤 3

中种撕成块状，加入除黄油和盐的其他材料开始和面。刚开始会稀成烂泥，不要怕，会好的（最开始我做的时候一看烂泥就直接扔了，想想笑死了）

步骤 4

和面

步骤 5

稍有面团样加入黄油和盐，继续和面到手套膜。轻轻拉开面团有大片薄膜切不易破洞，破洞边缘圆滑的状态。我用厨师机大概40分钟左右。

步骤 6

活好后室温发酵半个小时，冬天可加半小时。

步骤 7

这是膜拜手套膜状态

步骤 8

成晶莹透亮的面团

步骤 9

平均分六分，滚圆静置15分钟。

步骤 10

盖成牛舌状卷起来静止10分钟

步骤 11

二次幹卷放入吐司盒。一定要用好的吐司盒，否则面团再好也不好吃，经验之谈！

步骤 12

盖热毛巾最后38度发酵9分满，如果盖盖子就发8分满，最后发酵决定吐司高度，如果冬天我都放暖气上盖热毛巾。也可放烤箱里发酵模式，大概45-60分钟！我爱山型大吐司，都不盖盖子。

步骤 13

170度35分钟，没有盖子烤十分钟上面加盖锡纸！如果盖盖子烤就180度30分钟！

步骤 14

烤好后立马拿出来振一下热气，放凉脱模

北海道吐司百分百中种（妃娟老师方子）的小贴士

我感觉不一定非得手套膜，只要发酵时间够，就会很柔软哈

菜谱创建时间：2017-03-09 10:10:30