豆腐冻芝士蛋糕

作者： 国明的下午茶时光

豆腐是中餐里最普通的食材了，能与很多原料搭配，做出众多不同的菜品来，可谓是“全能选手”。但是今天要改变一下，开发出豆腐的另外一种做法，让中式的豆腐与西式的芝士搭配。 豆腐+芝士，不但有芝士的浓香，还有淡淡的豆腐味，让蛋糕的口感更加细腻了。看似不沾边的两种食材，凑在一起却成了养眼又美味的蛋糕，看来真的是“万能豆腐”呀。 怎么让芝士的口感更细腻呢？其实细腻的口感主要取决于操作的细致程度，当然也跟个人喜好有关，有些天然的材料夹带些粗颗粒的状态就能突出其更淳朴原味的感觉。比如这款豆腐芝士。我就采用了粗犷的做法，如果将豆腐和芝士一同搅打，质感会更细腻些；还有，最终搅拌和混合好的奶酪糊，再经过一次滤网的过滤，再倒入模具。这样就能去除那些没完全搅拌均匀的细小颗粒，而达到更顺滑的细腻口感。

用料

• 蛋糕片 1片
• 奶油奶酪 150克
• 鲜奶油 30克
• 嫩豆腐 100克
• 吉利丁 2片（约10克）
• 糖 30克
• 牛奶 50克

豆腐冻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟，待吉利丁片呈柔软的状态时就可以使用了

步骤 2

奶油奶酪切小块放入容器，加入糖混合均匀，用打蛋器打成柔软状态，至奶酪光滑细腻无小颗粒后，加鲜奶油搅拌均匀

步骤 3

牛奶放入锅中，小火加热，温热时加入泡软的吉利丁片，搅拌至其融化关火，倒入奶酪糊中

步骤 4

豆腐碾成泥状加入到奶酪糊中，混合搅拌均匀

步骤 5

模具底部垫一层蛋糕片，倒入混合好的豆腐奶酪糊，冷藏至凝固

步骤 6

凝固后，用吹风机将模具周围加热几十秒，然后将慕斯圈取下

豆腐冻芝士蛋糕的小贴士

豆腐选用嫩豆腐就可以，因为豆腐很容易出水，所以最好使用前将豆腐放在滤网中尽量将水控干净。

菜谱创建时间：2011-10-18 09:19:17