发面豆沙饼/红糖饼

作者： Michelle米歇尔

不一样的发面饼，这是突然冒出来的想法，缘由就是喝了两餐都没喝完的玉米面粥，实在是不想喝第三餐了，🙈所以想法子拿来和面好了。也一直很想建个发面饼的方子，于是就将玉米面粥代替水和面。🤣 刚揉好的面团跟平常面团没什么区别，但没想到的是发酵后的面团特别软，排气过程都是软软的，非常好揉。最后定型、擀薄，都很好操作。仔细琢磨了一下，或许是玉米面降低了面粉的筋度？！但是又没有影响有韧性的口感啊！这么专业的问题，我还是省省吧…不管怎样，好吃就对了。😁 玉米面粥做法： 锅里添水，把玉米面加少量水调成浆，待水烧开后把调好的玉米浆倒入锅里，用勺子画圈搅拌，待玉米面粥煮开一会即可出锅。

用料

• #面团：
• 中筋面粉（饺子面条粉） 500克
• 玉米面粥 285克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• #内馅：
• 红豆沙 适量
• 红糖（太古） 适量

发面豆沙饼/红糖饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉与玉米面粥混合（没有玉米面粥？看上面教你现做。没有玉米面？只能换成水，具体看小贴士哦）。

步骤 2

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，入烤箱低温38度发酵。或者放温暖的地方发酵约两倍。

步骤 3

发酵好的面团，加少量干面粉由外往中心揉匀，进行排气。

步骤 4

然后揉成长条状

步骤 5

分成12个小剂子，每个大概在66克左右

步骤 6

擀成大圆片

步骤 7

包进豆沙馅（每个豆沙馅约30克左右）

步骤 8

用包包子的手法

步骤 9

褶子尽量拿大一点

步骤 10

按扁擀薄，拿褶的这面面皮比较厚，只需要擀厚的这一面就行了，不要再翻面擀咯，否则薄的一面越擀越薄，就容易破了。

步骤 11

擀薄的豆沙饼。动作要轻柔，用力过猛会把豆沙挤出来哦～（这一步豆沙饼会比红糖饼难操作一点）

步骤 12

不粘锅加少量油，中小火，两面煎熟即可。

步骤 13

红糖馅：红糖加少量干面粉，用擀面杖擀匀，因为超市买回来的红糖都会有大块的硬颗粒，用擀面杖可以轻松擀碎，加干面粉会让红糖口感更软绵。

步骤 14

包进红糖，同样包包子的手法。（这里我发现一个擀薄的小技巧：捏完包子褶后，把中心一圈较厚的一圈往外推薄一点，然后再用擀面杖擀薄）。

步骤 15

烙红糖饼我没有放油，中小火。

步骤 16

烙到两面鼓包就熟了（红糖饼会鼓起来，豆沙饼不会）

步骤 17

红糖饼比较好擀薄，因为红糖里加了干面粉，包在里面后不会像豆沙粘附在面饼上，所以最后的操作会容易些，两面薄厚也很均匀。

步骤 18

豆沙饼会出现一面厚一面薄的情况，而且擀面杖不能用力过猛，一不小心可能把豆沙挤出来哦～

步骤 19

两种内馅，都是难以抗拒的面食。

发面豆沙饼/红糖饼的小贴士

如果没有玉米面食材，也可以换成水，配比大概500克面粉280克水，但要先预留10～15克出来，按自家面粉吸水情况再添加。 揉好的面团应该是软软的，不粘手。面团如果偏硬，那就不适合做豆沙饼/红糖饼哦～要及时加水进行补救。 南北温差、湿度均有差异，会造成面粉的吸水性不同，请视情况增减。 豆沙饼擀薄需要点技巧，主要以轻柔为主，不能用力按压，否则会爆浆！红糖饼相对好操作一些。

菜谱创建时间：2017-03-08 14:46:57