【一碗太平燕】平安永相伴；累坏小厨娘，撑到爷俩嘻嘻赞

作者： 小小乐的小后厨

太平燕，又名扁肉燕。是用猪腿的瘦肉砸成泥，掺上木薯粉做成的馄饨皮， 口感滑嫩，馅里加上荸荠，更添清脆， 是福州风俗中的喜庆名菜~ 当地人一般都是买鲜燕皮，湿软的皮可以直接煮也可以包馅就成了肉燕。 但是鲜燕皮不能邮寄，像咱们这外地的只能买干燕皮了 感谢现在神奇的互联网，让咱们在家可以尝到各地美食来解馋

用料

• 猪肉 500g
• 虾仁 / 鲜虾 10只
• 荸荠 适量
• 肉燕皮 1/4盒
• 鸡腿（吊高汤用） 2只
• 葱
• 姜
• 胡椒粉
• 盐
• 生抽
• 香菜

【一碗太平燕】平安永相伴；累坏小厨娘，撑到爷俩嘻嘻赞的做法步骤

步骤 1

先看一下主要食材：主要的就三样（猪肉，荸荠，虾仁）

步骤 2

吊高汤~首先，我们先把鸡腿扔进锅里吊高汤， 这个时间再去处理别的步骤。合理安排做饭的步骤，就是做饭快的小诀窍。

步骤 3

处理荸荠 插一句，现在荸荠超贵的， 这么点荸荠跟这块猪肉价格一样哈哈哈

步骤 4

把荸荠的一侧削掉

步骤 5

再削另一侧

步骤 6

处理干净

步骤 7

拍一下，然后开切 不用剁的很碎哦，卡尺卡尺的口感才美呢

步骤 8

我用了一半虾仁 一半虾 你问我有说法麽？ 当然有了，我家虾仁不够了 哈哈哈哈 虾挑出虾线处理干净

步骤 9

这是虾扒出来的

步骤 10

这是虾仁，个头小一些 这次买的虾和虾仁都特别好吃，甜，鲜

步骤 11

切开，然后剁碎

步骤 12

这个程度，差不多了

步骤 13

猪肉 洗净切小块

步骤 14

放进绞肉机绞成馅，

步骤 15

可以反复多绞1次，让肉细腻一些

步骤 16

猪肉馅打进去一碗清水，根据你的馅有多少看着来，然后加入切碎的葱末 姜末

步骤 17

加盐、生抽，少许白胡椒粉

步骤 18

切碎的虾和荸荠，加入到搅拌好肉馅

步骤 19

充分朝一个方向。搅拌，搅拌

步骤 20

包肉燕。这个过程简直太虐了，我感觉应该特意备一个揭燕皮的小弟在旁边。准备燕皮——同利燕皮，燕皮驰名商标哈哈哈

步骤 21

这么一盒干燕皮，大概能出300-400个肉燕 一般是三折的，打开，用剪刀分成合适的大小， 最好是见方的，这样比较好包。然后，纱布浸满水铺在下面，把燕皮摆在上面 不要摆得太厚，不好浸湿 然后上面再盖一层浸湿的纱布，这时候你要根据情况往纱布上淋水

步骤 22

我看盒子上写的还可以准备一碗水，拿着燕皮，蜻蜓点水似的蘸一下浸湿 我想我还是老老实实的麻烦点吧，待燕皮完全湿了才可以包哦，像馄饨一样，取一点馅

步骤 23

对折

步骤 24

再捏一下，就哦了

步骤 25

包好的肉燕装在盘子里

步骤 26

需要先隔水蒸8分钟，然后放凉

步骤 27

这个时间你刚才吊的高汤已经好了哦。取锅，加高汤，加点水；水开，下肉燕

步骤 28

出锅，来点香菜，加点紫菜，两滴香油，一抹胡椒面

步骤 29

啧啧啧，那个味道简直了 ，你也试试吧

【一碗太平燕】平安永相伴；累坏小厨娘，撑到爷俩嘻嘻赞的小贴士

1.~燕皮不要摆得太厚，不好浸湿，然后上面再盖一层浸湿的纱布，这时候你要根据情况往纱布上淋水 2.~肉燕长的像馄饨，包法也像馄饨，但是他有自己特殊的处理步骤。不能象馄饨一样下锅的哦！ 3.~传统的肉燕是有讲究的，加虾仁这点不难理解，我们日常包饺子也会放，提鲜又营养。特别肉燕还会加荸荠，口感会更清脆

菜谱创建时间：2017-03-08 14:39:40