香草凤梨百香果酱

作者： Erica1012

酸味活泼的果酱，在天气渐渐转暖的日子，总是那么令人愉悦与振奋。暮春时节的凤梨与百香果就是再好不过的搭配了。

用料

• 百香果茸 100g
• 凤梨果肉 1000g
• 砂糖 400g
• 麦芽糖 150g
• 青柠汁 1个用量
• 香草荚 半根
• 蘋果果膠 60g

香草凤梨百香果酱的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮、挖籽、去芯，留果肉切小丁。有條件的話，最好買兩種不同品種的鳳梨，這樣口味更富有層次。

步骤 2

百香果大概3个可取到100g果茸，其中两个的果茸用筛子滤掉籽，生一个的籽保留。因为籽也会熬出独特的香气，但籽太多又影响口感。

步骤 3

青柠包纱布挤汁到百香果与凤梨的混合物中。

步骤 4

香草荚剖开取籽

步骤 5

香草荚与香菜籽一起放入果粒中与砂糖一起混合均匀。可以加15ml君度酒或朗姆酒提香，没有的也可不加。

步骤 6

在冰箱密封冷藏一夜或4小时以上，至砂糖完全溶解，水果出了很多果汁。

步骤 7

倒入锅中大火煮开，不断撇去浮沫，然後轉中小火熬煮，不時攪拌防治黏底。（这时候可以同时用一口锅来煮果酱瓶与瓶盖，煮开15分钟后，放进烤箱100度烘干或者用吹风机吹干。具體步驟可自行參看我之前的果醬食譜，在此便不纍述了。）

步骤 8

當果醬開始變得有些濃稠，加入蘋果果膠繼續熬煮均勻（蘋果果膠做法請參看我薑汁香橙醬的配方），然後加入麥芽糖繼續小火熬煮。

步骤 9

趁熱裝瓶擰緊後倒扣，自然冷卻後可正放。

步骤 10

果醬不開封，可以常溫保存一兩個月不會有問題，開封後需冷藏，可保存3個月，不開封冷藏可保存半年。不過夏天溫度高還是最好直接進冰箱。

步骤 11

配面包黄油绝佳！

步骤 12

加薄荷叶与柠檬调制成饮品也很棒！

菜谱创建时间：2017-03-07 12:15:00