用APP打开 
家庭版河南羊肉烩面
用料
家庭版河南羊肉烩面的做法步骤
制作高汤。汤怎么熬就不详细说啦。准备羊肉（最好有羊骨），煎过的鲫鱼，放入砂锅，熬一晚上。不用担心有鱼刺，一晚上鲫鱼早就化了，实在不行汤还可以过个筛呀。
揉面。盐、水、面粉（水粉比约0.5:1），揉到面团光滑。为了使面更加筋道，可以采用你自己比较习惯的方法。比如： a)和面的时候加个鸡蛋（这样水就少放点） b)揉一揉面，用湿布或保鲜膜搭好面团，醒10~20分钟，再揉，反复三次左右 c)用压面机反复压制，直至面团出筋（这个是懒人如我最爱的方法）
制作烩面胚。揉好的面团醒十分钟左右，搓成长条，揪成大小均匀的剂子，擀成舌形（或长方形）的面片（不要擀得太薄，5~8mm厚吧），用刀或擀面杖在面片中间压个印子，方便之后拉面的时候撕开。两面刷上油，烩面坯就做好了。
醒烩面胚，准备配菜。醒面的时间里，可以准备配菜，加热提前熬好的高汤了。（据说）河南烩面常用的配菜有：菠菜、海带丝、千张丝、鹌鹑蛋等。
拉面。根据季节不同，烩面胚大约要醒1.5~3小时，一直醒到一看就软踏踏和滑不溜丢就好。大拇指按住烩面胚的两端，一定要按紧，均匀地使劲，缓慢拉长，再上下甩一甩。这个过程蛮好玩的，家人朋友可以一起出动。
煮面。大家一边欢乐地拉面，一边就可以准备自己喜欢的调料了。根据自己的喜好，放些五香粉，盐，白胡椒粉，香油等，用热汤一浇，再挑入面条和配菜。
个人喜欢放上大量的香菜，拍照，开吃。
家庭版河南羊肉烩面的小贴士
1 我的这个算是比较清爽的吃法。（据说）河南本地通常是用高汤直接煮面和配菜，再一起挑到碗里，这样味道比较浓郁。 2 一次不妨多做些烩面胚，扔到冰箱冷冻室里，想吃的时候拿出来解冻后拉成长条，一样很好吃哦。 3 我个人喜欢在烩面汤底里面放一点咖喱粉。嘘，不要外传。
作者的其他菜谱
