妈妈教的糍粑鱼

作者： i凡

自己每次做糍粑鱼总是外酥里红，外面倒是炸枯了，但里面的鱼肉往往还是红嫩嫩的，吃在嘴里总觉得缺少糍粑鱼特有的干香~请教老妈，原来要这样做，请往下看……

用料

• 草鱼 一条
• 姜 几片
• 蒜 几瓣
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 小葱 几根
• 生抽 适量

妈妈教的糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼切块，放盐，生姜片，花椒，料酒抓匀，冰箱冷藏腌制或风干。

步骤 2

去掉腌制的作料，用厨房沾干鱼块表面。热锅热油，小火慢炸鱼块。

步骤 3

不要急着翻面，一面炸枯定型再翻面，全程小火！小火！小火！重要的事说三遍！

步骤 4

两面都炸枯定型

步骤 5

倒掉多余的油，锅内留底油，炒香葱姜蒜，干辣椒，花椒等作料，烹入李锦记蒸鱼豉油，少许香醋，少许糖，少许开水，盖锅盖稍加焖制，直至汤汁收干。

步骤 6

装盘，开吃。我觉得当零食吃最过瘾，边看电视边用手直接拿上一块慢慢7~

妈妈教的糍粑鱼的小贴士

全程小火炸鱼，两面煎定型，炸枯炸透，急不得滴！

菜谱创建时间：2017-03-06 22:05:30