蛋黄酥

作者： z岁月静好j

DIY的乐趣就是炮制一切美食，捣捣弄弄，最后折腾出成品，满足感、成就感油然而生，好的品相，好的方子总是要记录下来。第一次在下厨房记录食谱，实在是大爱这款经典的中式点心，而且方子的配比棒棒的。

用料

• 水油皮： 18个量
• 中筋面粉 200克
• 黄油（猪油） 70克
• 糖 30克
• 水 100克
• 油酥：
• 低筋面粉 140克
• 黄油（猪油） 70克
• 自制红豆沙 360克（20克一个）
• 鸭蛋黄 18个
• 装饰：
• 白酒，黑芝麻，蛋黄液 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料倒入厨师机，揉出膜，取出盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 2

油酥材料用筷子搅拌均匀，成团盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 3

蛋黄喷少量的白酒，蒸锅蒸5分钟，或烤箱烤3分钟，取出放凉备用。

步骤 4

油皮，油酥分成18份，油皮裹油酥，团成圆。

步骤 5

擀成长舌卷，松弛15分钟，再重复一遍。这一步没有拍照（图片借用“林太太”的）

步骤 6

两遍后，对压，擀成圆形。

步骤 7

豆沙裹鸭蛋黄，再用擀好的皮包好，团圆。

步骤 8

用虎口推。

步骤 9

团好后放入烤盘。

步骤 10

刷蛋液，放上黑芝麻。烤箱预热170℃，上下火165℃，20分钟。（我家烤箱温度高，请根据自家烤箱调整）

步骤 11

这个是用白莲蓉馅，清香甜美。

菜谱创建时间：2017-03-06 18:14:19