土豆红烧肉

作者： c10h16o

用料

• 带皮五花肉
• 土豆
• 葱姜蒜花椒八角桂皮
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒

土豆红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备材料：带皮五花肉热水焯烫去血水沥出备用，焯好后用热水冲洗，此时遇冷水会使肉质变硬；土豆滚刀切块冲洗沥干备用；葱姜蒜陈皮八角花椒切好准备好。

步骤 2

起锅倒入适量花生油，待油温烧热时倒入土豆煸炒，尽量四面煎至金黄色捞出沥油放一边备用。

步骤 3

另起锅少量底油（注意油量一定要少，因为后面煸炒五花肉时还会自然析出脂肪油），葱姜蒜花椒八角桂皮煸香，此时油温也升至八九分热，热油下五花肉煸炒至表皮微焦，捞出沥油放一边备用。

步骤 4

锅中留底油，火调小，加入冰糖搅拌至呈微焦色冒泡时迅速倒入五花肉继续炒糖色，依次加入适量料酒，生抽，老抽，盐调味翻炒，最后倒入开水没过五花肉，盖上锅盖文火慢炖一个小时左右。

步骤 5

观察肉的熟制程度，在最后快收汁前十分钟倒入之前煎好的土豆块继续盖锅盖小火焖制至收汁即可。

土豆红烧肉的小贴士

需要注意的是五花肉从焯烫到入锅煸炒到最后加水，都需要用热水热油，目的是锁住水分保持肉质鲜嫩多汁。 喜欢快节奏和吃烂的朋友可以选择高压锅炖肉，但想要肉香好吃还是建议不要使用高压锅，虽然炖得快又软烂但营养和肉汁都会流失在汤汁中，使肉类食品失去该有的肉香。 土豆可以不提前煎，喜欢软烂裹在肉上的还可以提前一些下锅，喜欢土豆独立分明一些的可以直接生土豆最后十分钟再入锅。在这里我选择了提前煸炒微煎一下，再最后十分钟时入锅，土豆和五花肉表面都会有一样微焦的口感，个人觉得这样最好吃哈（还有很多大厨甚至会把土豆之类的配菜提前炸一下，不过个人觉得配五花肉会有些腻，少油煎一下表面就足够了哈）。

菜谱创建时间：2017-03-06 16:49:05