比苏打饼干酥脆的面包

作者： 蘑菇JJ

之前有个朋友问我： 如何能让不添加小苏打的苏打饼干继续拥有小苏打的酥脆？ 苏打饼干(Soda Biscuit / Soda Cracker)最早是美国人发明的， 猜测是因为小苏打(Baking Soda)的使用，创造出了苏打饼干独特的酥脆口感，因而得此名。不知道，这不加小苏打的苏打饼干，还能不能被称为苏打饼干了？ 撇开苏打饼干，反倒是有一款面包，不用小苏打，却比苏打饼干还要薄而香脆，光看到就已经让人垂涎欲滴。 这款亚美尼亚扁面包Armenian Hatbreads来自于南非面包师艾曼纽·哈吉昂德鲁(Emmanuel Hadjiandreou)，艾曼纽曾在英国名厨戈登·兰姆(Gordon Ramsay)手下工作。在艾曼纽的书《How To Make Bread》中，他是这样介绍这款扁面包的： “这种口感细腻酥脆的面包，是我在萨沃伊饭店任职期间的早餐篮常备品。非常适合配上美酒，或是作为零食、开胃小点一同品尝。” 事实上，世界上所有的扁面包都非常好吃，比如披萨（Pizza)，又比如帕尼尼的面包部分——意大利拖鞋面包（Ciabatta），还有意大利香料面包（Focaccia) ，现在再多一款酥脆的亚美尼亚扁面包（Armernian Hatbreads）。 微信公众号：小白厨房日记

用料

• #A
• 橄榄油 30g
• 水 30g
• 大蒜（压碎） 1瓣
• #B
• 高筋面粉 80g
• 盐 2.5g
• 橄榄油 25g
• 水 38g
• #C
• 洋葱（切成细丝） 1/4只
• 白芝麻or黑芝麻or罂粟籽 适量
• 现磨混合胡椒粉 适量

比苏打饼干酥脆的面包的做法步骤

步骤 1

将A中的原料放在小碗中浸泡。

步骤 2

将B中水预留出10g，将剩余的28g水与25g橄榄油混合后，加入到高筋面粉和盐的混合物中，搅拌成面团。 将面团揉到完全阶段后， 用搅拌盆或保鲜膜覆盖面团，静置30分钟。

步骤 3

将面团一切为四，取其中一块放在烤盘的中央，用手稍微将面团压扁，然后开始慢慢持续地将面团的四个角往外拉，直到面团变成薄面皮，与烤盘差不多大小。（烤盘尺寸为20cm×15cm）

步骤 4

面皮静置15分钟，烤箱180℃预热。 待面皮静置完，均匀撒上芝麻和现磨胡椒，铺上洋葱丝，最后在刷上步骤1的大蒜橄榄油浸泡液。

步骤 5

用小刀把薄面皮切成两片。

步骤 6

放入预热好的烤箱，180℃烤5〜10分钟，表面呈金黄色即可。 将烤好的扁面包放在散热架上晾凉。

比苏打饼干酥脆的面包的小贴士

• 相比于普通的面包配方，这款亚美尼亚扁面包配方中的橄榄油用量高达31%，增加了面团制作的难度。因而推荐采用后盐法，即在面团揉到初步出筋的阶段，再加盐，以避免油和盐对于面团形成麸质的抑制作用太大。 • 按照正常制作面包过程中的揉面团方法，可以用面包机、厨师机、搅拌机或者手揉，方法不同但目标一样，尽可能让面团麸质强大。如果比较偷赖，只揉到了扩展阶段，也没有关系，最后也能做出好吃的扁面包。 • 将面团拉成薄面皮时，请尽情使出你们做吐司时的拉“手套膜”绝活。

菜谱创建时间：2017-03-06 14:53:17