黑胖子 波兰种黑糖全麦巧克力软欧

作者： 沫香奶茶

只是记录个方子 方便分享给小伙伴儿😄 果干和巧克力豆的量可调整 这个方子可以做6个成品340克左右大面包

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 250克
• 水 250克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高粉 650克
• 全麦粉 180克
• 可可粉 55克
• 黑糖 105克
• 酵母 8克
• 水 470克
• 盐 8克
• 黄油 65克
• 蔓越莓干 90克
• 橙皮 30克
• 耐高温巧克力豆 70克
• 蓝莓干 30克

黑胖子 波兰种黑糖全麦巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

波兰种做法：水加酵母搅拌均匀再加入面粉 继续拌匀 盖保鲜膜放温暖处发酵，发到最高点后表面有明显的泡泡，中间部分略微回陷，就可以使用了。放冰箱冷藏隔夜发酵也可以 ，还是看状态。

步骤 2

种面加除黄油果干以外所有材料入厨师机打面，打出略有筋度后加入黄油，继续揉面至图片状态。

步骤 3

面打好后加入果干揉匀 进行第一次发酵 发酵环境26度 湿度75%大约1小时

步骤 4

发酵完成的面团取出轻拍排气，分割成六份，以上配方量每个面团大约370g。盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团擀开 ，宽度以你的模具为准 ，由上至下卷起 ，不要卷太紧 ，捏紧收口。

步骤 6

收口朝下摆入木盒模具 进行第二次发酵

步骤 7

第二次发酵环境温度35 湿度75% 大约50分钟，时间不是绝对 注意看状态哈

步骤 8

发酵完成后 ，表面喷水、筛粉 、割口，入烤箱烘烤 ，180度 30分钟 ，这里的时间请大家根据自家烤箱把握，我的烤箱很老了 密封性也不太好 烤的时间略长。

步骤 9

这是之前300g的胖子 没有用模具 喜欢割啥样儿就啥样儿 所以整形也可以很随意 随你喜欢😊

步骤 10

这是用木盒烤好的胖子 这款面包很多很多人喜欢 分享给大家 期待你们的作业哦😂

菜谱创建时间：2017-03-06 13:45:11