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保存蔬菜
用料
保存蔬菜的做法步骤
质地硬脆的茎发达的可以泡水保存 生菜胡萝卜香菜等
塑料袋换纸袋， 蘑菇 不易变黏 保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的。不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题。塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变。 铺张纸巾， 生菜 不蔫 冰箱中的湿气太大，生菜等绿叶菜放入冰箱久了容易变黄发蔫，失去清脆口感。生菜最好不要直接放进冰箱，应先把生菜表面的水滴风干，再用干净纸巾将生 菜包 裹好，装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。 放个 苹果 ， 土豆 不发芽 土豆很容易发芽，如果在土豆中加一个苹果，就能有效防止土豆发芽，延长土豆保存期。 保鲜膜包裹根茎， 香蕉 保存时间长 香蕉等少数果蔬会释放乙烯气体，加速自身变熟变褐。如果香蕉几天内吃不完，只需将香蕉根茎用保鲜膜包裹好，以减少乙烯排放，减缓香蕉成熟进程。 先“ 醋 浴”再冷藏，浆果不发霉 蓝莓 、 草莓 等浆果容易迅速软化和发霉变质。为了延长浆果保鲜时间，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然后捞出来冲洗干净，沥干水后放入冰箱保存。醋可杀死浆果上的细菌，有助于防止霉菌生长，延长保质期。 包上铝箔， 芹菜 不老 芹菜在冰箱中存放久了会因为失去水分而变软。将芹菜分开，清洗好，待根茎控干水后，用铝箔纸包裹紧，再放入冰箱，保鲜期可长达几周。如果用塑料袋包裹芹菜，会使乙烯无法排出而加速其老化。 葱姜蒜放冰箱外也可这样保存 冰箱内水分大发芽 不包袋子或者铝箔失水变干
[塑料袋装食物]巧用塑料袋储存水果 蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。 因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高（60%－－95%），并含有水溶性营养物质和酶类。 在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。 但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。 要想将果蔬放在塑料袋里贮存，就请您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。
【叶菜保存温度在０℃左右】 “叶菜类蔬菜适宜的保存温度差不多，大多数在０℃左右。”王兰菊列举有菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、生菜等都在零度左右。所以，冰箱冷藏室是比较适合存放蔬菜的，如果气温超过２０℃，叶菜类蔬菜放一天左右就不行了。 对于叶类蔬菜适宜储存的天数，王兰菊认为，绿叶类蔬菜的保存时间稍微短一些，包菜、大白菜等耐储存性强一些，如果蔬菜如出现干叶、褐变、黄化等要尽快食用。
【叶菜储存失水、水多都要防】 “叶类蔬菜水分较多，所以保鲜主要是要保持水分。”王若兰介绍了她自己的保存方法：就是用打湿的纸或者湿布包起来，放进冰箱，注意别让纸或布干燥。由于叶菜类蔬菜生理活性较高，密封太严水分过多，容易出现腐烂、掉叶等情况。 王兰菊也推荐了用塑料袋“保水”的方法：蔬菜买回来后最好套上一个塑料袋，敞开口放入冰箱，待蔬菜平衡了室温与冰箱温度后，拿出扎口，但不要密封，或者在塑料袋上扎一些小孔，而且不要选择过厚的塑料袋，将蔬菜按照生长的状态放置，一般是竖放。她解释说，这是因为植物本身呼吸会产生水和二氧化碳，少量的二氧化碳可以给植物保鲜，但是浓度过高也有害，所以要在保持水分的同时保持植物本身水分和二氧化碳的散发。
【叶菜存放最好不洗不见光】 “蔬菜买回来后，尤其是叶菜蔬菜，我们常见的韭菜、菠菜会带一些湿土，这有利于蔬菜的保鲜，为了不弄脏冷藏室，可以包上纸或装入袋中存放。”王兰菊提醒消费者。 王若兰说，避光也是叶类蔬菜保存的重要一点。因为叶类蔬菜中的叶绿素会随着光照光合作用变成叶黄素，加快蔬菜衰老黄化的速度，损失营养和口感。 菜买多了可加箱储存或做速冻菜如果一次购买蔬菜过多，怎么保存呢？来看看两位专家的建议吧： 王若兰：可将蔬菜放入纸箱内，将纸箱四壁喷些水，合上盖子。或在纸箱盖上加一个湿毛巾。 王兰菊：做成速冻蔬菜也是不错的方法。具体做法是把蔬菜放入开水烫漂１~２分钟，然后放置室温后再放入冰箱冷冻室冷冻。开始烫漂是为了“杀酶”，蔬菜的很多病变都与“酶”有关，杀灭酶的活性可以大大加长蔬菜的储存时间，而且这种方法比常温下晒干脱水的蔬菜营养损失要少很多。
瓜类、果类蔬菜的保存方法。 果类蔬菜常见的有番茄、辣椒、茄子和菜豆类，瓜类蔬菜常见的有黄瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜等，果类蔬菜与瓜类蔬菜在保鲜上有比较接近的地方。 皮壁较厚耐储存 瓜果类蔬菜相对比较耐储存，是由于它们是一种成熟的形态，是果实，有外皮阻隔外界与内部的物质交换，所以保鲜时间较长。 如果消费者在购买时就打算存放更长的时间，买那些皮壁较厚的品种比较好。番茄和辣椒都有蜡质层（就是外壁）较厚的，这些摸起来比较硬，而冬瓜和南瓜等本身就属于皮壁很厚的种类，这些蔬菜可以保持内部水分，代谢速度放慢，存放较长时间营养损失也不会很多。相对的，像黄瓜皮薄就不耐存放。皮壁较厚的果菜类蔬菜会损失一些口感，但是营养差别不大。如果选用来榨汁的话最好不要选这些，因为出汁率会低一些。 果类蔬菜越嫩越不耐存 越幼嫩的果实越不耐存放，比如嫩的黄瓜，比如豆荚类蔬菜。因为越幼嫩的蔬菜代谢越快，老化得很快。 在适宜的温度下，一般番茄能保存２~３周，辣椒一般存放７~１０天，黄瓜和菜豆类３~４天，西葫芦等一些老熟状态的瓜菜类可以保存１~２个月。 存放西葫芦１０℃比较好 虽然每种蔬菜适宜的保鲜温度不同，但是在一个品种中，成熟度越低的越不耐冷。比如番茄，红番茄的适宜存放温度是０℃~４℃，但是青番茄的适宜温度则是１０℃~１３℃。 适合０℃~４℃的蔬菜：番茄、豆荚类（如毛豆、青豆等）。 适合５℃左右的蔬菜：辣椒、四季豆，其中尖椒比菜椒的温度要稍高２℃。 适合１０℃左右的蔬菜：黄瓜、西葫芦、长豆角等。 南瓜和冬瓜等只要温度不要过高就比较易存放。
茄子不要和葱姜混放 蔬菜、水果中都有一些适合混放催熟的，这就是对乙烯敏感程度不同。瓜果类蔬菜中的番茄、黄瓜都属于对乙烯敏感的类型，所以最好不要混放，也不要和苹果、梨、香蕉等混放一起。 茄子属于吸附性比较强的蔬菜之一，不要跟葱姜蒜混放，容易串味。 保存黄瓜最好别碰掉刺儿 一些瓜果类蔬菜个头比较大，一些消费者习惯于买整个回去，每次切用一部分。其实保持外表皮的完整对于保鲜很重要。 形象点说，就是别让蔬菜的“皮肤”有伤口，比如黄瓜买回来要注意别碰掉刺儿，瓜类蔬菜不要先切后洗流失营养，或者切口后放置时间过长，这样一是容易腐烂变质，二是与外界接触面加大，容易造成营养流失。
冷害蔬果 营养损失大但无毒害 果蔬遭受冻害和冷害后会产生一些酚类物质、醌类物质，但是这些物质都是无毒的。温度升高后，这类果蔬的腐烂速度会加快。“腐烂会产生一些亚硝酸、硫化物等，对人体就有毒害了。”河南省农业大学园艺系教授孙治强说。 四种表现 判断蔬菜受冷害 如何判断蔬果是否受了冷害？专家建议： １．看是否出现褐变，严重的会变黑。 ２．看是否出现凹陷、硬块、黑点等病斑。 ３．是否有水浸症状，蔬果就像开水泡过一样，表现为颜色发暗、无光泽、表皮发软、发皱等。４．是否未成熟的不再成长，如绿的香蕉、绿的番茄等，不再生长变熟。这些都是受了冷害后会出现的情况，如果内部出现了颜色变化，如变红、变褐、变黑，也最好不要再食用。 果蔬受冷害有一个慢慢积累的过程，比如挑选的茄子外表看来可能没问题，但是里面的瓤和籽已经出现褐变和硬块了。虽然没有毒害，但是损失了口感。 耐寒类蔬菜 受冻后不影响食用 根据蔬菜的耐寒性，可以分为喜温型和耐寒型，喜温的比如黄瓜、茄子、菜花、西葫芦等，出现冷害就无法恢复了，但是耐寒类的蔬菜如西蓝花、甘蓝、大葱、芹菜、小白菜、菠菜，受冷后还会恢复，不影响食用。他建议消费者购买时判定的标准就是：冻后变硬的一般可以恢复，变软的不能。 而水果也分为南方喜温和北方耐寒的两类，南方的水果主要以柑橘类为主，北方的则以苹果、梨为主，水果的冷害都是无法恢复的。不过，孙治强强调，梨受冻后不影响食用。另外，柑橘类水果如果只是在外表皮出现了一些斑点等冷害现象，只要内部不软不烂，也不影响食用。
室温干燥处 大蒜和葱类：存放在干燥低温处，最多能放两周。若置于冰箱中，它们的水分和味道都会流失，还会让冰箱里的味道变得难闻。 西红柿、马铃薯和笋类：虽然人们普遍将它们存放在冰箱，但美国农业部专家仍建议存放在干燥低温处，能最大限度地保持风味。 香蕉、柑橘和甜瓜：这些水果未切开前，最好置于室温下。不过，一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。 面包类：若想持续保鲜，建议用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以减少水分流失，室温中最多保存两天。若是已过了生产期两天，将其用锡箔纸密封，放入冷藏柜里。若想让冷藏超过一天的面包恢复口感，将其放在微波炉里加热几分钟即可。
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