妈妈牌酱油鸡和酸梅酱油鹅

作者： JNF爱烘焙

我家新年必备的菜式 小外甥除了我妈做的酱油鸡 其他人做的都不会吃 小朋友你很会吃哦 我看好你.....

用料

• #酱油鸡
• 鸡 1只
• 油 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 香草 适量
• 蒜 适量
• 白砂糖 3勺
• 白酒 3勺
• 白醋 3勺
• 味极鲜 2碗
• 生抽 半碗
• #酸梅酱酱油鹅
• 鹅 1只
• 酸梅酱 1瓶
• 白酒 半碗
• 白醋 半碗
• 生抽 1碗
• 味极鲜 1碗
• 水 3碗
• #佐料
• 马铃薯 适量
• 五花肉 1条
• 黄糖 适量

妈妈牌酱油鸡和酸梅酱油鹅的做法步骤

步骤 1

首先煮一锅开水 无论是鸡还是鹅都放到开水里焯水 焯掉腥味和血沫

步骤 2

焯完水后立刻放到冷水里冲洗 当然冰水更加好 这里用到热胀冷缩的原理 使肉质更加紧致鲜嫩 下面开始做酱油鸡

步骤 3

把油煮沸 把鸡过油锅 油盛到鸡的每一个部位 直到鸡的表面呈现金黄色即可捞上来 放到锅里，下面放一块竹片防止焦

步骤 4

把适量的香菜、姜、蒜蓉剁碎

步骤 5

放到锅里加入适量的油翻炒 炒出香味后加入少许盐和调料提味 最后淋上少许酱油拌匀盛起

步骤 6

把姜葱蒜蓉放到鸡的腹部里

步骤 7

调配酱料 两勺白砂糖 三勺低度数的白酒 三勺白醋 两碗味极鲜 半碗生抽上色 拌匀倒在锅里

步骤 8

在鸡的旁边放上一条五花肉 撒上适量切碎的黄糖 捆好一把香菜放在鸡的旁边 把马铃薯放在最上面，放在下面马铃薯会过咸 大概煮上40分钟到一小时就可以了，视乎鸡的大小 中间要多给鸡翻几次身 把旁边的佐料取出来翻身后 再把佐料放回去， 让鸡上色、入味均匀 酱油特别容易煮焦，可以加入水或者仔细看火

步骤 9

接下来做酸梅酱油鹅

步骤 10

焯完水和过冷河后 把一部分酸梅酱倒入鹅的腹部里抹匀 剩下的倒在鹅的表面抹匀，腌上1-2小时

步骤 11

腌制的时候调配酱料 半碗白酒 半碗白醋 一碗生抽 一碗味极鲜 三碗水

步骤 12

拌匀后倒在腌制好的鹅上，码上同样的佐料 一般来说鹅比较大，煮的时间也长一些 中间也需要多次翻身

妈妈牌酱油鸡和酸梅酱油鹅的小贴士

煮完之后的酱油不需要丢掉，用来煮菜和拌饭很好吃

菜谱创建时间：2017-03-05 22:03:22