全麦戚风蛋糕

作者： 国明的下午茶时光

戚风蛋糕是烘焙里最基础的，今天的戚风大部分使用了全麦粉。不但有普通戚风松软的口感，同时还夹杂着小小的“惊喜”，那就是全麦粉里香香的、好嚼的颗粒，改善了全麦食品原本粗糙难以下咽的口感。

用料

• 全麦面粉 60克
• 低筋面粉 20克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 10克
• 牛奶 3大勺
• 色拉油 3大勺
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克

全麦戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和糖混合，打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽，分三次加入色拉油，每次都搅

步骤 2

拌均匀，同样加入牛奶拌匀

步骤 3

全麦面粉直接加入到蛋黄中，低筋面粉过筛后加入，拌匀成全麦面糊。烤箱预热180度

步骤 4

蛋白打发，过程中分三次加入细砂糖，直至打至硬性发泡

步骤 5

蛋白分三次与全麦面糊混合均匀，倒入模具，放入烤箱的中下层，上下火，烤55分钟左右

步骤 6

烤好后立即取出，倒扣在烤网上放凉，然后脱模

全麦戚风蛋糕的小贴士

1、搅拌蛋糕的面糊时，一定要用翻拌的方法，切忌顺时针或逆时针的用力搅拌至面糊出筋。 2、全麦面粉因其颗粒粗大不容易结块，不用也不适合过筛。因含有麸皮，很容易生虫。尽量随用随采购。

菜谱创建时间：2011-10-18 03:27:45