基础面包(俄罗斯面粉)

作者： 贺兰盈

新入俄罗斯面粉，试试面包水量调节

用料

• 鸡蛋 1个,50克
• 豆浆 120克
• 奶油 20克
• 白砂糖 12克
• 蜂蜜 8克
• 面粉 250克
• 酵母 4克
• 黄油 20克
• 橄榄油 5克
• 盐 2克

基础面包(俄罗斯面粉)的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，和面机和10分钟

步骤 2

加入黄油和盐，和面20分钟以上，发现有膜生成。放置冰箱降温30分钟，低温发酵1小时。

步骤 3

和面5分钟，分六份，每份85克，5分钟。

步骤 4

敢开，加入巧克力，杏和桃子酱，两边折叠，封口，轻赶。再卷起。

步骤 5

烘箱加热水盘，加入热水，发酵1小时。

步骤 6

表面刷蛋液，180度上管，200度下管，烤35分钟。

基础面包(俄罗斯面粉)的小贴士

一般面粉250，水160，但这里豆浆和奶油都比较，稠，水量较大，但说明这个面粉吸水量不小，最后总重508克。有点粘。揉面是手上和面板上都加了油。像卷面包那样的卷不容易漏。

菜谱创建时间：2017-03-05 13:24:09