番茄青醬火焰薄餅（flammkuchen）

作者： 缀思克

flammkuchen是來自法國阿爾薩斯的傳統食物，據說當初是爲了測試烤麪包的柴火溫度，先放一塊薄餅皮看能否在若干分鐘內烤熟。後來有人開始在上面加一些常見食材，比如酸奶油、洋蔥、培根等，逐漸發展成一款單獨的完整小食。其名稱flammkuchen就因烤爐中燃燒的火焰而得名。 現在常見flammkuchen的餅底有兩種，一種跟批薩類似，要加酵母發酵，我更喜歡另外一種，也就是這個方子的方法，無需發酵。對我來說flammkuchen最大的特質就是薄脆和簡單快手。 方子來自Marta Greber，知名美食博客What should I eat for breakfast today的主人(http://whatshouldieatforbreakfasttoday.com/post/130197716835/flammkuchen-with-pesto-and-tomatos)。我做了些調整：改用全麥粉，增加了topping調味，因喜歡蛋黃未凝固的蛋遂中途才加入。

用料

• #餅底：
• 全麥粉 100克
• 橄欖油 1大勺（tbsp）
• 水 65ml
• 鹽 1/4小勺（tsp）
• #topping：
• 青醬 40克
• 櫻桃番茄 400克
• 海鹽 1/8小勺（tsp）
• 黑胡椒 1/4小勺（tsp）
• 意大利黑醋（Balsamic Vinegar） 1大勺
• 雞蛋 一個
• 香蔥 少許

番茄青醬火焰薄餅（flammkuchen）的做法步骤

步骤 1

烤箱連同烤盤250度預熱。

步骤 2

餅底部分所有材料混合，揉5分鐘。用擀麪杖擀成薄片。一定要擀薄口感才脆。

步骤 3

櫻桃番茄切半，用海鹽、黑胡椒、意大利黑醋調味。鹽的量不要多，否則會蓋住番茄本身的甜。

步骤 4

在薄片上抹一層青醬，放切半的櫻桃番茄，中間留出蛋的空位。

步骤 5

放在預熱的烤盤上烤6分鐘後取出打一個蛋，繼續烤4分鐘左右至蛋白凝固。取出後撒香蔥即可。

番茄青醬火焰薄餅（flammkuchen）的小贴士

1、這個不是批薩，一定要擀薄，越薄口感越脆； 2、若喜歡全熟的蛋，可以一開始就打蛋； 3、topping可以根據自己喜好調整。

菜谱创建时间：2017-03-05 13:47:55