黑巧柠檬磅蛋糕

作者： lulututu

小时候，下班晚归的爸爸总是会往睡梦中的我嘴里，掰入一小块巧克力，半梦半醒之间，含化了柔顺细腻的那丝丝甜蜜。成年后，甜蜜的牛奶排块仍根植于我童年最深刻的记忆中，对巧克力的爱不减。只是现在作为一名健身控更偏爱纯粹、可可成分高、少糖低卡的黑巧克力，因为你尝过、适应直至爱上黑巧后，就再也回不去了......再吃市售的各种牛奶巧克力之流，会甜到你头皮发麻，舌头颤抖。 AMOYUU纯可可脂黑巧克力，可可豆产自有着“象牙海岸”著称的西非科特迪瓦，可可脂的融点与口腔的温度非常接近，入口慢慢溶化，口感丰满细腻，苦味、酸度和甜度相互平衡。这次用到AMOYUU 70%的可可含量黑巧克力，可作为品鉴黑巧的入门级选择，也是烘焙者通常会用到的浓度。用来做这款黑巧柠檬磅蛋糕，黑巧克力味一点点涌满整个口腔，香浓绵密的口感，配合柠檬酱的小清新，让你回味悠长，下午茶的时间似乎变慢了...... 购买AMOYUU巧克力请戳：https://m.xiachufang.com/goods/49951/ 模具：百合磅蛋糕模一个 烤箱中层，180℃，上下火40~45分钟

用料

• #柠檬酱
• 柠檬 4~5片
• 朗姆酒 20
• 白砂糖 30
• 水 30
• #面糊 克
• AMOYUU 70%黑巧克力 50克
• 黄油 100克
• 糖粉 100克
• 中号鸡蛋 2个
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 30克
• 大杏仁粉 20克
• 泡打粉 1克
• #糖水
• 水 20克
• 糖 6克

黑巧柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

AMOYUU 70%黑巧克力可可味馥郁丰厚，饱满细腻，入口微苦之后有回甜，带来愉悦的心情，让我对它充满了好感~

步骤 2

准备工作： 黄油和鸡蛋恢复室温，黄油软化到手指可以轻松戳进的程度，鸡蛋打散； 模具垫油纸； 过筛低筋面粉、可可粉和泡打粉3次，杏仁粉用粗一点的网过筛2次，再将4种粉混合用粗网过筛1次；

步骤 3

隔热水融化AMOYUU 70%黑巧克力，加热过程中我并没有去搅拌，黑巧遇热溶化的很快，优质的可可脂才能有这样的特性，并可见细腻顺滑如绸缎般的光泽； 放一旁待用；

步骤 4

制作柠檬酱： 柠檬洗净切片（不需要太薄），放入锅中，加朗姆酒、水和白砂糖，烧开后转小火慢煮至黏稠状； （这一步因为拍照耽误的时间，酱所剩不多，实际操作应该多留一点）

步骤 5

软化的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀；将黄油打发至颜色发白、体积膨松如羽毛状； 此间预热烤箱200℃；

步骤 6

分5~6次加入打散的鸡蛋液，每次都要搅拌至完全融合再加入下一次的量搅拌均匀；此时应呈完全乳化的细腻顺滑状，没有油水分离；

步骤 7

筛入混合好的粉类拌匀，用刮刀翻拌至有光泽，注意不要搅拌，以免起筋；

步骤 8

将微温的黑巧克力酱加入到面糊拌匀；

步骤 9

将面糊挤入模具约8分满（不要装得过满，不然不容易熟，烤后面糊膨胀，很容易流出来；如果面糊太多可以再装些在杯子纸模里。）在桌面轻震几下，之后用刮刀将表面面糊抹平，两端要高出一点；

步骤 10

入烤箱调至180℃，中下层上下火，烤20分钟后取出，在蛋糕表面抹上柠檬酱，铺上柠檬片，放入烤箱继续烤20分~25钟； 这一步要小心操作；

步骤 11

烤完后取出，在晾网上放至微温，连同垫纸一起取出，小心脱模；刷一层糖浆（煮开20克水，加入6克糖融化），凉透后用保鲜膜包好冷藏一夜。

黑巧柠檬磅蛋糕的小贴士

1.也可根据个人喜好选择更浓的黑巧，但70%是下限，不然会太甜； 2.优质的AMOYUU黑巧克力不需要咀嚼，让它在口腔中慢慢溶化过程非常美妙。 3.黑巧克力含有丰富的多酚类和黄酮类抗氧化剂，对人体健康有益；所含的咖啡因能抑制食欲、促进新陈代谢；含有的不饱和脂肪酸能帮助燃烧一些热量和脂肪。 4.健身前吃黑巧克力，能增加肌肉中的糖原储备、保持血糖稳定，维持足够的体力运动，延缓疲劳。

菜谱创建时间：2017-03-09 15:56:18