贝果面包

作者： 飞儿小厨

低糖低脂，外脆内软，有嚼劲，十分健康，表面光滑，不开裂。

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 5克
• 酵母 3克
• 盐 5g
• 水 140-150克
• 糖 10克
• 以上是做5个材料
• 以下是做6个材料
• 高粉 300 g
• 黄油 6 g
• 鲜酵母 9 g
• 盐 6 g
• 水 165-175 g
• 糖 12 g

贝果面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的面粉材料放在一起，揉成团，放入厨师机揉至扩展阶段，放入黄油，揉到完全阶段。因水少油少揉的时间比较长，2档大约30一35分钟。揉好分割成5份，滚圆后松驰10分钟。

步骤 2

将松弛后的面团杆成椭圆形。

步骤 3

三分之一处向内折。

步骤 4

三分之一向内折

步骤 5

然后对折，用掌根压紧连接处，搓长至22cm。

步骤 6

一头压扁，卷起来，另一头放在压扁面包上，用压扁的面团包好并收口。可以在压扁的一头粘一点水，这样比较容易收口。

步骤 7

将面团放在油纸上，要每个一小张油纸。

步骤 8

放入烤箱发酵，30度40一45分钟左右。用手轻轻压一下有慢慢回弹，并有一个手印。

步骤 9

发酵后，连同油纸放入煮的糖水中，1000g水，50g糖，水温80度左右，每面30秒。

步骤 10

将煮好贝果捞起沥干水分，放入烤盘，进预热好的烤箱，上火200度，下火190度，20分钟左右，放中层。

步骤 11

20分钟。

步骤 12

出炉，表面光滑，不开裂。外脆内软，有嚼劲。

步骤 13

又做了一次。非常满意👍

贝果面包的小贴士

贝果面包含水量56％，用厨师机揉到完全阶段也要揉30到40分钟。 贝果整形好要放在单独油纸上，这样在煮水时连同油纸一起放入水中，贝果不变形。 贝果煮好并沥干水分，要立即烘烤。

菜谱创建时间：2017-03-04 21:25:45