除黄油以外的面粉材料放在一起,揉成团,放入厨师机揉至扩展阶段,放入黄油,揉到完全阶段。因水少油少揉的时间比较长,2档大约30一35分钟。揉好分割成5份,滚圆后松驰10分钟。
将松弛后的面团杆成椭圆形。
三分之一处向内折。
三分之一向内折
然后对折,用掌根压紧连接处,搓长至25cm。
一头压扁,卷起来,另一头放在压扁面包上,用压扁的面团包好并收口。可以在压扁的一头粘一点水,这样比较容易收口。
将面团放在油纸上,要每个一小张油纸。
放入烤箱发酵,28度30一40分钟左右。
发酵后,连同油纸放入煮的糖水中,1000g水,50g糖,水温80度左右,每面30秒。
将煮好贝果捞起沥干水分,放入烤盘,进烤箱,200度,20分钟。
200度20分钟。
出炉,表面光滑,不开裂。外脆内软,有嚼劲。
贝果面包含水量56%,用厨师机揉到完全阶段也要揉30到40分钟。 贝果整形好要放在单独油纸上,这样在煮水时连同油纸一起放入水中,贝果不变形。 贝果煮好并沥干水分,要立即烘烤。