汤种酵头土司

作者： 爱丽丝烘焙

申明一下，本人不是正式西点师傅也没有学过，都是自己摸索来的经验，因为是北方人喜好吃面食，方法都是根据做馒头演变来的，好多人给我说我这个叫错了不叫汤种，叫波兰种，说实话我发方子的时候下厨房这类方子还很少，刚翻了一下近两年出现了很多汤种方子，都是我菜谱里叫烫种的配方，我叫汤种的原因是因为面种几乎是液体状汤水多，其实我更多叫的就是酵头，其实各种各样的种面团在中国文化里都是隶属于酵头，只是中国人不会分的那么仔细，叫什么其实不用那么纠结，因为只要是酵头面包都会有延缓老化，松软保鲜期加长的特性，我把名字改成中国式叫法，再次鼓励小白爱好者，做面包真的没那么难，只要把材料准备对你就成功了七成了 懒人酵头版双胞胎土司 单胞胎材料减半

用料

• 【汤种】
• 面包粉 250克
• 水 240克
• 耐高糖酵母 3克
• 【主面团】
• 面包粉 250克
• 鸡蛋 一个
• 耐高糖酵母 3克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 黄油 50克

汤种酵头土司的做法步骤

步骤 1

👉1:汤种部分↣面粉+水+酵母，搅拌均匀即可，盖盖子放温暖处发酵至有酸味儿甚至自然塌陷最好

步骤 2

👉2:发酵好的汤种+主面团面粉+细砂糖+酵母+鸡蛋，启动揉面机揉20分钟，然后加入黄油，继续揉20分钟即可出膜

步骤 3

👉3:整形：擀开↣卷起↣入膜↣发酵9分满，进烤箱180度/43分钟，不预热，温度时间仅供参考

步骤 4

👉4:出炉↣马上脱模↣侧躺放凉↣密封保存，上色盖锡纸，最好十分钟后再盖，这十分钟会爬高很多

步骤 5

拉丝棒棒哒

汤种酵头土司的小贴士

👿制作酵头不能着急，必须发酵到位，不然不如不做，合理分配时间，酵头版的时间上更自由些

菜谱创建时间：2017-03-04 15:49:52