自制凉皮

作者： 幸福人生爱烘焙

天气渐渐热了，就特别想吃凉皮，为了吃到既干净又美味、无添加的凉皮，我还是自己动手做吧，虽然很辛苦，却也是值得的，大家也可以试试做的，（其实我在特冷的冬天也爱吃它😉）

用料

• 面粉，水 （忘记称重了，下次补上吧，我做的是四人份）
• 料汁：醋 5 勺
• 生抽 4 勺
• 老抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 蒜汁：蒜 两小瓣儿
• 黄瓜 一 根
• 豆芽菜 适量
• 熟花生米碎 适量
• 芝麻碎 适量
• 香菜 适量
• 辣椒油 适量（自制的）
• 白开水 适量（调料汁用）
• 酵母 适量
• 两个不锈钢盆，一个漏网

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉加水活成软面团，然后倒适量的水（自来水就可以），两手开始抓面团，进行洗面，这步很重要的。

步骤 2

将洗好的面团水倒入另外一个盆中，中间要用漏网过滤。

步骤 3

这样的动作重复4～5次，过滤出面粉糊，不要晃动，搁置一边，沉淀，大概三个小时左右就可以做面皮了（最好是沉淀一晚上）。

步骤 4

直到洗出面筋，水也变的清晰了就算洗面成功了。

步骤 5

将酵母放入面筋里，反复揉搓。

步骤 6

见不到干酵母了，就可以放到温度高的地方进行发酵。

步骤 7

准备料汁，蒜汁和菜码。

步骤 8

大约三个小时后，轻轻的把面粉糊表面的一层较清的水倒掉，留下沉淀的糊，倒入两小勺淀粉，搅拌均匀。

步骤 9

我家的锅小，我用了个八寸的披萨盘做面皮，先在锅里烧开水，盘子里抹上油，然后盛两勺糊，放入锅里盖盖子蒸三分钟左右。

步骤 10

揭开盖子，面皮是这样的，就可以取出来了，（小心烫着，垫布子）连同烤盘放入一个凉水盆中，大概十秒钟就可以把面皮从盘中取出来了。

步骤 11

是不是很漂亮很筋道的面皮😉。

步骤 12

中间有时间，把发好的面筋上屉蒸熟，十分钟左右。

步骤 13

切面筋，特软，特Q。

步骤 14

重复做面皮的动作，就做出了美味劲道的面皮了😍

步骤 15

把调料放进去，拌匀，是不是很有食欲啊，哈哈～😂

自制凉皮的小贴士

最好是在头天晚上洗好面，放入冰箱里第二天把上层的水倒掉，这样沉淀的最好，面皮更加劲道。

菜谱创建时间：2017-03-04 15:11:10