奶油蘑菇浓汤（土豆版）

作者： 况琪

很多奶油蘑菇汤的配方里都是使用面粉来让汤呈现浓稠的质感，由于po主是土豆的脑残粉，所以就改良了这款以土豆作为基材的奶油蘑菇浓汤，使用了常见的食材，方便各位朋友的家常烹饪。

用料

• 土豆 250g
• 全脂牛奶 250g
• 水 100g
• 白蘑菇 80g
• 洋葱 30g
• 黄油 30g
• 白砂糖 适量（参考量：8g）
• 盐 适量（参考量：4g）
• 白胡椒粉 适量
• 大蒜粉 适量

奶油蘑菇浓汤（土豆版）的做法步骤

步骤 1

准备材料：将土豆去皮并切成0.5cm见方的小丁、白蘑菇洗净切成1~2mm厚的薄片，洋葱切成小丁。

步骤 2

开大火，在不沾汤锅内放20-30g黄油，加热融化，然后加入洋葱碎，简单翻炒后摊开在锅底，煎至有洋葱味逸出且洋葱轻微变色。

步骤 3

将土豆丁和蘑菇片放入锅中，翻炒一下，让食材表面都沾上油，继续翻炒至土豆丁的边角处稍微透明。

步骤 4

加入250mL全脂牛奶和50mL水，加入盐和糖，待沸腾后转最小火。

步骤 5

盖上锅盖文火煮30分钟左右，至土豆丁软烂。在后期要频繁抄底翻拌，以免土豆和牛奶糊在锅底上。

步骤 6

土豆软烂后开盖，用硅胶铲或硅胶刮刀压土豆丁，将其压成泥。直到将大部分土豆丁都压成泥，锅中没有明显的土豆丁为止。这步结束后汤可能会非常浓稠，产生类似于土豆泥的质感。

步骤 7

加入剩下的水（50mL左右），将汤的浓稠程度调整到期望的水平。

步骤 8

中火将汤煮至沸腾，加入适量大蒜粉和白胡椒粉。出锅！

奶油蘑菇浓汤（土豆版）的小贴士

最好使用厚底的不粘锅，否则容易糊锅。煮的过程一定要小火，不要太过频繁地开盖搅拌，以免蒸汽逸出。搅拌的频率应该逐渐上升，开始的时候水较多，不需频繁搅拌，最后水变少，更容易粘锅底，此时应提高搅拌的频率。每次搅拌都要确保已经铲起了整个锅底上的所有东西。 将配方中的蘑菇切碎，加入奶油芝士并尽可能收汁，还可以做成面包酱，抹在面包上吃也非常美味~

菜谱创建时间：2017-03-04 16:51:41