0失败无颗粒戚风蛋糕

作者： Miss许小小

每一次成功的方子后面都会经历无数的失败，分享成功经验，让烘焙不在是难题

用料

• 鸡蛋 3个
• 油 40
• 糖 35克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 50克
• 盐 适量
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴

0失败无颗粒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

（1）蛋清蛋黄分离，切记，蛋清的盆必须的是无水无油的 （2）牛奶，油混合均匀，随意搅，不讲究 （3）混合好的牛奶和油加入过筛的低粉和玉米淀粉（没有可不加），用刮板同样随意拌，不讲究

步骤 2

（4）混合好的面糊加入蛋黄拌匀，随意拌，你会发现细腻的蛋黄糊已经出来

步骤 3

蛋白加柠檬汁两三滴（去腥的作用，没有柠檬汁可用白醋代替）加糖开始用打蛋器高速搅打（我用的是厨师机，糖一次倒下没问题，如果用的是手提式打蛋器，那么还是分三次放糖）

步骤 4

打至白色尖尖小角既可，或是打蛋盆倒扣不掉就行

步骤 5

打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中拌匀，切记，这个就不能随意拌了，要翻拌，从底下往上画圈是翻拌

步骤 6

拌好后的面糊很细腻，倒入模具或是烤盘 倒完后震下模具（可以理解为模具离桌面10cm高度，然后直接扔在桌上震，一两次就可） 预热的烤箱上下火150度40分钟 烤好后轻拍蛋糕表面有沙沙声就可出炉 出炉后用力多震几下，类似弯腰的角度扔地上，两三下就可以了，然后倒扣在晾网上冷却

步骤 7

好了，经常失败的朋友可以试试这个方子

0失败无颗粒戚风蛋糕的小贴士

1.前后一定要震，进烤箱前是为了减少气泡，出烤箱震是为了蛋糕底部不塌陷 2.判断蛋糕是否烤熟还有一个就是君之的方法，用竹签插进去，拿出来的时候干燥就算成功，简单粗暴的方法 3.检测蛋糕是否烤熟是不能将蛋糕拿出来的，只能打开烤箱门

菜谱创建时间：2017-03-04 10:19:55