法式乡村面包

作者： YanMcCarley

目前最爱的就是这一款无油，无糖，只有纯粹面香，又脆又香，健康的法式面包！没有之一！

用料

• 未漂白面包粉 3 2/3杯，475克
• 普通面粉 1/2杯，65克
• SAF速发酵母 3/4茶匙，2克
• 麦芽糖粉 1茶匙，3克
• 盐 2 1/2茶匙，10克
• 纯净水 23-25度 1 1/2杯，360克

法式乡村面包的做法步骤

步骤 1

除了水之外的材料放在平底锅里，拌匀，注意酵母不要接触盐！

步骤 2

温度合适的纯净水加入混匀的面粉中。

步骤 3

用切刀将面团切开、堆砌，不断重复！千万不要扯拉面团！

步骤 4

最后切开面团，看不到干面粉，就已经OK了！锅底涂少许植物油，将面团各面都沾上油，盖上锅盖，放在23-25度的环境中。每45分钟从四个方向折叠面团，便于面团发酵。3次后，面团基本光滑。共历时3个小时。45分钟---第一次折叠---45分钟---第2次折叠---45分钟---第3次折叠---45分钟。

步骤 5

折叠面团的时候不要用力，用面团自身的重量将面展开后折叠。

步骤 6

四个方向都折叠好，将面团如此重新放在容器中。

步骤 7

3个小时后，面板上撒少许面包粉，将面团轻柔地转移到面板上，将面团拍成长方形，同时拍出较大的气泡。将面团的一边折到1/3处，用拇指压实。另一边也如是折压。

步骤 8

向不同方向揉压面团，成此椭圆形状，第一次成形完成，撒上少许面包粉，盖上保鲜膜和厨房巾，醒发30分钟。

步骤 9

30分钟后，将面团拍成圆形，边缘向中间集中，如图，之后翻转过来，双手稍用力，将面团向自己的方向收拢，面团表面形成张力，利于定型。

步骤 10

面团翻转过来，放在25cm的面包篮里（面包篮一定要用面包粉覆盖一层，防粘），表面再撒少许面包粉，盖上保鲜膜，2小时左右，醒发至面包一倍半大。

步骤 11

面板上放一张烘焙纸，撒上少许细玉米粉，将醒发好的面团扣在其上，用刷子刷去过多的面粉，

步骤 12

用锋利的刀片在表面做花型，面包表面漂亮，也利于过多气体的排出，防止面包表面开裂。

步骤 13

烤箱提前1.5小时预热至230摄氏度，最好用大理石板，利于面包底部脆皮的形成，如果有第二片大理石片，放在上1/3吸热，利于保持烤箱内高温。烤箱最底部放一个平底锅。将面包+烘焙纸移到大理石片上，4块冰块放在平底锅里，形成蒸汽。烤35分钟。

步骤 14

专业面包出炉！是不是很有食欲啊！

步骤 15

买一把给力的面包切刀，30分钟左右，面包稍冷却，切开即可看到蜂窝状的面包内部结构，表面的脆皮在落刀时，就能听到美妙的zilala声！

步骤 16

涂上黄油，配上自制果酱，大快朵颐吧！

法式乡村面包的小贴士

我家基本上面包出炉就被消灭，每周都要做2-3次，没有存放问题。一般面包放在容器里能保存1周左右。 如果没有大理石片，就用铸铁锅，加盖烤30分钟，开盖再烤20分钟左右上色。 没有烤箱用平底锅，冰块，可用喷壶喷水在面包表面，利于形成脆皮。

菜谱创建时间：2017-03-04 01:26:57