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宫廷牛肉酥饼(君之版）
用料
宫廷牛肉酥饼(君之版）的做法步骤
制作过程： 1、将饼皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。 （说明；我用面包机和面，先放液体后放固状物原则即可） 2、醒发面团的同时制作牛肉馅。把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。 3、手和案板上都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份。 4、松弛10分钟以后，取一小份面团，慢慢的捏成小长条，捏住面团两头，将它扯得更长一些。 5、把长条面团放在涂抹了植物油的案板上（油要多涂一点以免粘住案板），用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。 6、在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。
7、将一团牛肉馅放在面皮的一头。 8、将面皮折过来，包住牛肉馅。 9、包住牛肉馅以后，从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候，适当将两边的面皮往中间收，使牛肉馅被包裹得更严实。 10、牛肉馅完全裹严以后，继续卷，这时候就不用将两边往中间收了，直接卷起来就可以了。卷的时候，最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。 11、依次把所有面团都卷好，松弛10分钟。 12、取一个卷好的面团，立起来。
13、用手掌轻轻压扁。 14、依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻，避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩，就多松弛一会儿再压。压扁以后，在每个面团表面再刷一层植物油（油稍微多刷一点）。 15、将利仁电饼铛预热（上下盘同时加热）。 16、倒一些油在电饼铛下盘，用硅胶刷涂抹开来。油可以适当多一点（预热好的电饼铛很烫，所以要用硅胶刷，不要用毛刷，否则会被烫坏）。 17、将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团之间留出足够空隙（一次最多放8个哈，你也可以分两次，每次5个）。 18、盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”，大约6分钟，提示音会响起。此时再次按下“馅饼/锅贴”，等提示音再次响起，宫廷牛肉酥饼就可以出炉了！（相当于运行了两次“馅饼/锅贴”程序，大约12分钟，烙到一半的时候可以打开电饼铛，视情况将酥饼翻面）
我用的是这个馅料：先牛肉末爆炒一下，然后盛出来。接着起油锅，放入葱、姜蒜辣椒爆香后加入咸菜末，爆炒，加入适量白糖，接着炒，然后加入适量水，煮一会儿后，放入牛肉，接着炒，一直到水基本收干为止！盛出晾凉备用！
宫廷牛肉酥饼(君之版）的小贴士
1、这款酥饼的面团，要和得软一点。因为面粉吸水性不同，根据实际情况酌情调整水的用量，和成一个非常柔软的面团。 2、擀面团的时候，尽量擀的薄一点长一点，效果才会好。卷的时候也要边拉伸边卷，总之，尽量让面皮越薄越好。如果你的案板不够大，可以直接在厨房台面上操作。其实我更推荐直接在光滑的台面上操作，比在木质案板上更方便。无论是案板还是台面，都需要涂抹足够的植物油来防粘。 3、外面卖的酥饼是用商用大电饼铛来制作的，我们在家里可以使用家用的利仁电饼铛。不同的电饼铛火力及功能设置不一样，要根据实际情况灵活调整烙的时间。君之使用的是利仁S3000型号的速热电饼铛，不仅加热很均匀，而且预热的时间超级短哈。 4、要做出酥脆的牛肉酥饼，除了饼皮一定要擀得又长又薄，烙酥饼的时候，电饼铛里多倒一些油，烙出的酥饼会更酥。烙好的酥饼，趁热吃，非常美味！
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