外酥里嫩的葱油饼（超多细节）

作者： 家中有米

葱油饼是北方地区的家常主食， 一般快餐店和路边摊儿也会时长出现~ 但它也不光是接地气儿的地摊儿货~ 也能登上大雅之堂，到了高级餐厅价格也是不菲的 ... 如何能做到葱油饼色香味俱全？ 我的理解是（也不见得对）： 色：颜色要像土豪金一样金黄金黄的， 其中还要有葱花点缀的些许新绿色，显得文艺么~ 这样才能看上去有卖像~ 香：顾名思义，葱香味要浓郁， 如果仅有寡淡的白面味儿就不如吃馒头， 毕竟馒头更松软不是吗~ 味：咸淡恰到的好处，味道香浓之外， 还要明显的感觉到外脆内软的层次。 硬梆梆的累腮帮子虽然能有廋脸功能， 但却也不讨喜吧~ಠ_ಠ 那么怎么做好葱油饼呢？ 往下慢慢看，要有心里准备， 看的时间要比做的时间长~

用料

• #食材一人份：
• 面粉 150克
• 温水 80克
• 大葱 半颗
• 盐 1.5克左右
• 小苏打 一丁点儿
• 油 50克
• 十三香 1-2克

外酥里嫩的葱油饼（超多细节）的做法步骤

步骤 1

先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）. 分开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~

步骤 2

把葱碎放如盐，十三香，以及小苏打. 盐和十三香可以跟进每份人口味适量调整~ 小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~

步骤 3

拌匀腌制上密封备用.

步骤 4

锅子擦干不要有水份， 放入冷油， 在放入葱丝小火慢慢炸~ 期间要不时翻动，否者受热不均匀~

步骤 5

5.炸到完全没有水分但是不糊的状态~ 我怕糊掉所以提前就先拍了照片！ 沥出来葱油备用. 葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~ 如果有更好的处理办法你也可以留言告诉我一声~

步骤 6

把面粉和温水（等同体温不需要烫面）， 以及腌制好的葱碎和成面团。 （葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖） 多揉揉后醒面至少20分钟~ 醒面会好拓展，口感也比较好~ 什么你为什么没放葱碎？ 因为我是包饺子的剩下的面团~

步骤 7

我是把面团和葱花又揉进去的~ 其实我也更推荐这个方法。 在早饭后和面中午用， 或中午和面晚上用。 这样面团延展性好，也不用使劲儿揉面了~ 还有个方式就是一次性多和一些面粉， 然后分小块丢冰箱，随吃随取~ 一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻~ 吃的时候在在化开，我经常这么干，口感无损~

步骤 8

这是混合好的状态。 面团软硬度和耳垂儿一样就好~ 什么，耳垂也有软硬？ 那就以婴儿的为标准~~~ 给的水量可能稍微有浮动， 因为大葱的含水量可能会不同~ 请灵活调整一下~~~

步骤 9

面团擀开，尽可能长方形~ 不方也没问题~ 大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~

步骤 10

淋上熬好的葱油~ 不需要都用上. 学着过日子啊，乖~ 这一步前建议铺一张油纸。 这样后续好操作也好清洁~ 强烈建议啊~ 一会你就知道了是有原因的~

步骤 11

用油刷均匀的涂开。 让任何位置都均匀但不流淌为原则~ 所以新手一点点的加不要一次性放多了~ 覆水难收，覆油也如此啊~

步骤 12

然后卷成长柱行~ 不需要太紧. 也不必太松. 自然状态就行~ 然后可以拽着两段把长短方向抻一下， 适当就好不需要过于用力~

步骤 13

然后在中间切开。 其中一端不要切透，保持连接状态~ 你为啥不抻？ 为了拍照直观呀~ 抻面后变细变长，会层次更多~ 不抻也没关系~

步骤 14

就是这样不要断开~ 滚动一下，切开后刀切痕迹的一面朝下~ 当然也可以用二倍的食材用量， 把它切透一下做两个饼也可以~ 因为我就这么多面， 只做一个所以就这样咯~

步骤 15

然后把切开的面卷起来. 刀口朝下哦~

步骤 16

然后擀成一张圆饼。 只擀正面，不需要翻面哦~、 这时候就能体现出来油纸的重要性了， 垫了油纸会比较好擀~ 没放油纸的就垫一点面或者油在擀吧~ 别粘粘面板上就好~

步骤 17

锅中倒入一些剩下的葱油。 大火热锅后调成中小火~ 用油刷图均匀~ 如果没有葱油了用植物油也行~

步骤 18

把饼坯放入锅中~ 什么没放油纸，面太软拿不下来了。。 如果出现这个问题， 就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋~翻过来就好拿了~ （是我想多了，你们这么聪明又丽质应该不会出现这个问题滴~）

步骤 19

一面定型后就翻锅在烙另一面~ 这个时候要控制在中小火，别着急哈~

步骤 20

如果希望饼松散， 就在放油的时候适当多放一点。 或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下~

步骤 21

不时的晃动锅子。 和淋上一点水~ 淋水的时候不要太多， 有水蒸气就行，不是炖哈。 控制好量！

步骤 22

哦，对 ！ 淋上水还要及时盖上锅盖！ 如此反复4-5个来回就行了~

步骤 23

其实挺好上手的~ 写的过于啰嗦是希望尽量详细~ 把可能遇到的问题都有个解决方式！ 你们可别嫌我烦啊~

步骤 24

喜欢吃外焦里嫩的， 就最后不淋水把两面干烙一下。 喜欢吃软的就不要这步~

步骤 25

未完，待续更多美食分享！ 期待你关注我，共同讨论美食~

外酥里嫩的葱油饼（超多细节）的小贴士

如果采用第7部，醒面后在放葱碎，开始会出现不好融合的现象，属于正常。 多揉一会就可以了~

菜谱创建时间：2017-03-03 18:18:03