自制陕西凉皮

作者： Christy初心烘焙

大西安美食太多了，来陕西，来西安，凉皮肉夹馍是标配，所以，怎么能不会做凉皮呢？哈哈！这个方子需要前一天准备第二天制作，所以想吃的话需要提前一天准备哦。

用料

• 面粉 200克
• 水 20克左右
• 酵母粉 2克
• 黄瓜 1根
• 豆芽 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 鸡精 适量
• 蒜 适量
• 辣酱 适量

自制陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉边加水边搅动，成絮状。

步骤 2

把絮揉成面团，软硬都可以，包上保鲜膜，静置半小时。

步骤 3

半小时后把面团揉成光滑面团，继续静置至少两个小时以上。

步骤 4

盆里加清水，开始洗面，像洗衣服一样搓揉。

步骤 5

剩余的面团要揉到有弹性为止，这个就是面筋。

步骤 6

过滤洗好的面水，去掉渣滓。

步骤 7

面水包保鲜膜静置一晚，这期间不要挪动它，使其充分沉淀。

步骤 8

面筋加酵母粉揉搓均匀，包保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

步骤 9

第二天，把面水上层清水倒掉，重新加入适量清水搅成较稀的面糊。

步骤 10

披萨盘上薄薄的刷一层油，锅里烧开水，用不锈钢盘也可以。

步骤 11

倒一勺面糊，转一下平铺盘底，放开水上面。

步骤 12

面皮开始变透明，鼓大泡泡的时候就可以了。

步骤 13

盘子放在冷水上冷却，就可以把面皮揭下了。

步骤 14

一张面皮就做好了，这张面皮上刷一层薄薄的油，再放下一张，以免粘住。

步骤 15

一正一反把面皮叠起来切，这样切出来的面皮不会粘在一起。

步骤 16

接下来说面筋，冷藏一晚后取出，放锅里蒸10～20分钟，切块即可。

步骤 17

切好的面筋，待会一起拌入凉皮中。

步骤 18

调汁，酱油、醋、蒜切碎、盐、鸡精、辣酱适量，浇热油，搅拌成汁。

步骤 19

黄瓜切丝，豆芽焯水后冷水冷却，放入调好的汁，拌匀就可以享用啦！

自制陕西凉皮的小贴士

1、这个方子的面粉是一人一餐的量，如果想一次多做些可以用量翻倍，不过最好一天内吃完，因为放久了面皮会干，影响口感。 2、调汁环节可以依个人爱好调整，还可以加麻酱，调成麻酱凉皮，味道也非常好。

菜谱创建时间：2017-03-03 17:32:58