紅豆砵仔糕

作者： 芝gi芝

砵仔糕是我從小吃到大的廣東街頭傳統糕點 主要以粘米粉、澄粉、黃糖等調出粉漿 加入紅豆即成 口感既糯又Q彈！ 自己做也很容易 此方用了馬蹄粉口感會更佳！ 此方大約可做6個小砵仔糕

用料

• 蜜紅豆 適量
• 玉米澱粉 12g
• 粘米粉 60g
• 馬蹄粉 3g
• 水1 85ml
• 片糖或黃糖 60g
• 水2 125ml

紅豆砵仔糕的做法步骤

步骤 1

玉米澱粉、粘米粉、馬蹄粉混合

步骤 2

加入85ml左右的水拌勻至沒有粉粒狀（每種粉吸水性都不一樣 水不要一次過加入 拌好的粉漿大概如圖中的程度即可）

步骤 3

將砵仔碗內抹點植物油 燒開水連同砵仔碗放入鍋中預先蒸熱

步骤 4

另外125ml水和片糖煮至糖溶解 趁糖水熱時馬上撞入粉漿中（一邊撞入一邊不停的攪拌 兩個動作要同時進行）混合均勻

步骤 5

馬上倒入已蒸熱的砵仔碗內

步骤 6

中大火蒸2分鐘至中間凹陷 將中間凹陷部分填入蜜紅豆 再繼續蒸10-12分鐘至熟（小砵仔糕約10分鐘 大的要15-20分鐘）

步骤 7

放涼後用竹籤四周划一圈便可取出來

紅豆砵仔糕的小贴士

糖水煮好要馬上撞入粉漿中攪拌均勻 要借糖水的熱力將粉漿燙熟 否則蒸好的砵仔糕會出現口感不均勻 沉底的現象（下面硬上面軟） 每種粉吸水性都不一樣 水不要一次過加入 拌好的粉漿大概過程圖中的程度即可

菜谱创建时间：2017-03-03 15:32:57