1、面粉加水、盐揉成面团盖上保鲜膜醒半小时 2、醒好的面团放入大盆中加入能淹没面团的水,用手不断揉搓,待面团有弹性后挤干水分放入碗中加2克活酵母,盖上保鲜膜发酵涨大 3、剩下的面粉水用过滤网过滤掉坨状的渣渣,改上保鲜膜放冰箱冷藏沉淀一夜 4、发酵好的面筋放蒸锅蒸熟即可 5、第二天可看到面粉水分层,将上面分层的水慢慢倒掉,用筷子搅拌沉淀的粉,需要用点力搅拌,再加入适量水搅拌成能挂浆的粉浆水,不能太稠也不能太稀(可以先试着蒸一次,觉得硬再加点水) 6、锅里烧开水,搅拌粉浆水,不锈钢蒸盘刷一层薄薄的的油,盛上一大勺粉浆薄薄一层,放蒸锅盖上锅盖蒸3分钟左右,打开冒泡即可
拿出来切成长条,凉皮就做好了
凉拌:放入芝麻油、生抽、醋、油辣椒、香菜、盐、香菜搅拌,蒸熟的面筋也可以切成细条一起凉拌